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Die meisten Einwohner Russlands haben keine Ahnung, was Walnussmarmelade ist. Diese Delikatesse kann hauptsächlich von Bewohnern der südlichen Regionen zubereitet werden, da die Marmeladennüsse in einem grünen (unreifen) Zustand noch recht weich gepflückt werden müssen, am besten direkt von den Bäumen. Im Zusammenhang mit der Entwicklung der Selektion bewegen sich jedoch viele südliche Kulturen reibungslos nach Norden. Und vielleicht haben sogar bald die Bewohner der Mittelgasse die Möglichkeit, diese exotische Marmelade zuzubereiten und Früchte von den Bäumen auf ihrem Gelände zu pflücken. Rezepte mit grüner Walnussmarmelade lassen keine besondere Vielfalt zu. Für diejenigen, die ähnliche Walnussbäume auf oder in der Nähe des Geländes haben, ist es jedoch interessant, sich mit den Merkmalen der Technologie und den Rezepten für die Herstellung dieses sehr nützlichen Desserts vertraut zu machen.
Warum ist grüne Walnussmarmelade nützlich?
Walnussfrüchte enthalten eine Vielzahl von Vitaminen (PP, C, Gruppe B), Spurenelementen, Säuren, die für die Funktion des Körpers wichtig sind, sowie Phytoncide, die im Kampf gegen bestimmte Arten von Bakterien helfen.
Der Jodgehalt in grünen Früchten ist besonders hoch, daher wird Marmelade am häufigsten für Menschen mit Problemen mit der Schilddrüse empfohlen. Grüne Walnussmarmelade kann jedoch konkrete Vorteile für die folgenden Gesundheitsprobleme bieten:
- mit Blutdruckinstabilität (Hypertonie);
- mit Schlaflosigkeit, Migräne und Kopfschmerzen, insbesondere bei meteorologischen Menschen;
- mit Depressionen und allen Arten von Ängsten;
- mit Lebererkrankungen;
- zur Erhöhung der Immunität, insbesondere bei Erkältungen: Halsschmerzen, Grippe und andere;
- mit Gastritis;
- mit Atherosklerose.
Und das sind nur die Daten der amtlichen Medizin. Die traditionelle Medizin empfiehlt die Verwendung von Nussmarmelade bei Rheuma, Gicht und gynäkologischen und urologischen Erkrankungen.
Zusätzlich zu den schmerzhaften Zuständen wirken sich die vorteilhaften Eigenschaften der jungen Walnussmarmelade positiv auf schwangere Frauen, auf Menschen, deren Arbeit mit intensiver geistiger Aktivität verbunden ist, sowie auf Menschen aus, die nach einer kürzlich durchgeführten Operation extrem geschwächt sind.
Schaden von Nussmarmelade aus grünen Walnüssen
Da Nussmarmelade eine ziemlich große Menge Zucker enthält, sollte sie von übergewichtigen Menschen mit großer Sorgfalt konsumiert werden.
Darüber hinaus ist es für kleine Kinder und diejenigen, die an Magen-Darm-Geschwüren, Diabetes mellitus und allergischen Manifestationen leiden, kontraindiziert.
Walnussmarmeladengeschmack
Der Geschmack von Walnussmarmelade ist so einzigartig, dass nicht jeder ihn zuverlässig genug beschreiben kann. Darüber hinaus kann es aufgrund des Unterschieds in der Herstellungstechnologie sehr unterschiedlich sein. Der klassische Geschmack von geschälter Nussmarmelade erinnert leicht an süße Pralinen. Der Sirup selbst ist süß, sogar zuckerhaltig, und die Früchte sind sehr zart, leicht elastisch und auch süß.
Wenn im Rezept Zitronensäure verwendet wird, erscheint in der Marmelade eine erfrischende Säure. Und die Zugabe von würzigen Aromastoffen verleiht der Marmelade neue Geschmacksfacetten.
Wie man grüne Walnussmarmelade macht
Der Prozess der Herstellung von Nussmarmelade selbst kann bedingt in zwei ungleichmäßige Stufen unterteilt werden.
- Erster Schritt - Die eigentliche Zubereitung der Früchte zum Kochen dauert 5 bis 15 Tage.
- Zweite Phase, Dies beinhaltet die direkte Zubereitung der Marmelade an einem Tag.
Für diejenigen, die noch nie an der Herstellung eines solchen Desserts beteiligt waren, stellen sich die meisten Fragen in der ersten Phase. Und das ist nicht überraschend.
Zunächst müssen Sie verstehen, in welchen Monaten diese Marmelade gekocht werden kann, da mangels Erfahrung der richtige Zeitpunkt verpasst werden kann. Früchte sollten in der sogenannten milchigen Reife gepflückt werden, wenn die Schale noch hellgrün, weich und geschmeidig anfühlt. Ein geschärfter Holzstab oder Zahnstocher sollte leicht eindringen können. Und auf dem Schnitt sollte das Fruchtfleisch der Nuss ziemlich gleichmäßig sein und eine blassweiße Farbe haben.
Normalerweise sind die besten Zeiten für die Herstellung von grüner Nussmarmelade von Ende Mai bis Ende Juni. Im Juli kann es etwas spät sein, obwohl vieles von der spezifischen Sorte und Region des Wachstums abhängt (Wetterbedingungen in der aktuellen Saison).
Die Früchte werden ungefähr gleich groß gepflückt, ohne Schaden zu nehmen, dh es sollten keine dunklen oder noch mehr faulen Flecken auf der Schale vorhanden sein.
Besondere Aufmerksamkeit sollte den Gerichten gewidmet werden, in denen die Zubereitung der Nüsse und der Garvorgang selbst durchgeführt werden. In keinem Fall sollten Aluminium- oder Kupferbehälter für diese Zwecke verwendet werden. Edelstahltöpfe mit dickem Boden funktionieren am besten. Emaille-Gerichte funktionieren auch, aber helle Emaille kann durch Wechselwirkung mit den Früchten während des Einweichvorgangs erheblich dunkler werden. Dafür muss man bereit sein. Verwenden Sie am besten Holz-, Glas- oder Keramiklöffel, um die Marmelade zu rühren.
Der erste Schritt ist das Einweichen.
Grüne Walnüsse haben aufgrund des hohen Jodgehalts in der Schale einen sehr bitteren und unangenehmen Geschmack. Längeres Einweichen befreit die Früchte von Bitterkeit. Für die gleichen Zwecke werden auch verschiedene Substanzen verwendet: Kalk, Soda oder Zitronensäure.
Es gibt zwei Hauptsorten von Nussmarmelade:
- Mit einer Haut, die eine dichte dunkle, fast schwarze Farbe hat.
- Ohne die Schale wird in diesem Fall die Farbe der Marmelade hellbraun.
Die Schale kann auch auf verschiedene Arten entfernt werden: in einer dünnen Schicht mit einem Gemüseschäler oder in einer dicken Schicht, wobei praktisch nur das Fruchtfleisch übrig bleibt. Beim Schälen von Nüssen wird empfohlen, Gummi- oder Latexhandschuhe zu verwenden. Da das in der Fruchtschale enthaltene Pigment die Haut der Hände dauerhaft in einer fast schwarzen Farbe färben kann.
Am häufigsten wird das vorläufige Einweichen der Nüsse wie folgt durchgeführt:
- Zunächst werden ganze grüne Früchte 2 Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht, wobei daran gedacht wird, das Wasser zwei- oder sogar dreimal täglich zu wechseln.
- Dann werden sie gewaschen und mindestens 4 Stunden lang und maximal einen Tag lang in eine Kalklösung oder eine Soda-Zusammensetzung oder in eine Zitronensäurelösung getaucht.
| Granatwerfer | Sodalösung | Zitronensäurelösung |
Die Zusammensetzung der Mischung | 5 Liter Wasser und 500 g gelöschter Kalk | 3 Liter Wasser und 150 g Backpulver | 3,5 Liter Wasser und 2 Teelöffel Zitronensäure |
Beschreibung des Verfahrens | Bestehen Sie auf 4 Stunden, passieren Sie und gießen Sie die Nüsse | Mischen Sie die Zutaten, gießen Sie die Nüsse hinein | Mischen Sie die Zutaten, gießen Sie die Nüsse hinein |
- Im nächsten Schritt werden die Nüsse unter fließendem Wasser gewaschen, mit einem scharfen Gegenstand über die gesamte Oberfläche der Schale gestochen oder ganz geschält.
- Gießen Sie mindestens einen oder mehrere Tage lang wieder kaltes Wasser ein und denken Sie daran, das Wasser regelmäßig (2-3 Mal am Tag) zu wechseln.
- Die Früchte werden erneut unter fließendem Wasser gewaschen und dann 10-12 Minuten in kochendem Wasser gekocht.
- Nehmen Sie es in einem Sieb heraus und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen.
Die zweite Stufe macht Marmelade
Diese Phase ist traditioneller.
- Zuerst wird ein ziemlich reicher Zuckersirup zubereitet.
- Nachdem Sie es gründlich gekocht haben, legen Sie die vorbereiteten Früchte hinein und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang.
- 1 Stunde ruhen lassen und die Marmelade erneut zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang mit mindestens 5-maligem Absetzen.
- Danach wird die Marmelade in sterilen Gläsern ausgelegt und fest verdreht.
Grüne Nussmarmelade mit Haut
Du wirst brauchen:
- etwa 100 Stücke grüne Walnüsse;
- 1,6 Liter Wasser;
- 2 kg Zucker;
- 5 Liter Wasser;
- 0,5 kg gelöschter Kalk;
- eine Prise Zitronensäure.
Herstellung:
- Unreife Nüsse werden vom Baum geerntet.
- Sortieren, waschen und in zwei Hälften schneiden.
- In eine tiefe Schüssel geben und mehrere Tage mit kaltem Wasser füllen.
- Das Wasser wird mindestens 3-4 mal am Tag ständig gewechselt.
- Dann wird die Frucht 24 Stunden lang mit vorbereiteter Limettenlösung gegossen.
- Die Lösung wird abgelassen und die Nüsse werden gründlich gewaschen.
- Gießen Sie wieder frisches kaltes Wasser und lassen Sie es für einen Tag.
- Das Wasser wird abgelassen, frisch gegossen, zum Kochen gebracht und 25 Minuten gekocht.
- Der Vorgang wird 2 mal wiederholt.
- Nüsse werden auf ein Handtuch gelegt und getrocknet.
- Aus Wasser und Zucker wird ein Sirup hergestellt, dem Zitronensäure zugesetzt und Nüsse gegeben werden.
- 5 Minuten kochen lassen und die Hitze abstellen, bis die Mischung abgekühlt ist.
- Der Vorgang wird 5 mal wiederholt.
- Marmelade aus grünen Walnüssen mit Schalen kann als fertig angesehen werden.
- Es wird auf sterilem Geschirr ausgelegt, aufgerollt.
Bulgarische grüne Nussmarmelade
Nach dem bulgarischen Rezept wird Nussmarmelade unter Verwendung von Zitronensäure zum Einweichen zubereitet.
Du wirst brauchen:
- ca. 1 kg eingeweichte Walnüsse;
- 200 ml Wasser;
- 1 kg Zucker;
- 10 g Zitronensäure für Sirup.
Herstellung:
- Zunächst werden die Nüsse 5 Tage lang auf traditionelle Weise eingeweicht, wobei das Wasser ständig gewechselt wird.
- Dann die Schale abziehen und weitere 5 Tage einweichen.
- In der nächsten Stufe wird eine Lösung aus 1,5 Litern Flüssigkeit und 1 Teelöffel Zitronensäure hergestellt.
- Erhitze es bis es kocht, tauche die eingeweichten Nüsse dort für 5 Minuten ein.
- Entfernen Sie die Früchte mit einem geschlitzten Löffel und legen Sie sie in einen Behälter mit kaltem Wasser.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang fünfmal, jedes Mal, wenn Sie die Lösung mit Zitronensäure erwärmen, bis sie kocht.
- Dann wird der traditionelle Sirup aus Wasser und Zucker gekocht und mit Zitronensäure versetzt.
- Die gewaschenen Nüsse werden dort eingetaucht und etwa eine Viertelstunde lang gekocht, bis sie weich sind.
Armenische Walnussmarmelade
Nach dem armenischen Rezept wird grüne Walnussmarmelade mit der obligatorischen Zugabe von Gewürzen zubereitet: Zimt oder Vanillin, manchmal Nelken.
Du wirst brauchen:
- etwa 1,5 kg geschälte und eingeweichte Walnüsse;
- 2-2,2 kg Kristallzucker;
- 500 ml reines Wasser;
- 2 Zimtstangen;
- 1,5 g Vanillin.
Herstellung:
- Das Wasser mit Zucker wird zum Kochen gebracht und der Sirup ist vollständig transparent.
- Legen Sie vollständig eingeweichte geschälte Nüsse in kochenden Sirup.
- Es ist ratsam, die Gewürze mit einem Mullbeutel zu platzieren und sie zusammen mit den Früchten in den Sirup zu tauchen.
- Kochen Sie den Sirup einige Minuten mit Nüssen und lassen Sie ihn 6-8 Stunden abkühlen.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal.
- Nehmen Sie den Gewürzbeutel heraus, bevor Sie die Marmelade in die Gläser geben.
- Dann in saubere und trockene Gläser geben, aufrollen.
Wie man grüne Walnussmarmelade mit Zitrone macht
Besonders lecker und nicht so zuckerhaltig wie klassische Marmelade ist ein Dessert aus grünen Walnüssen, das mit Zitronenzusatz zubereitet wird.
Der Garvorgang selbst ist völlig der gleiche wie im vorherigen Rezept beschrieben. Zu den Zutaten werden nur 2 Zitronen hinzugefügt, die ganz mit der Schale verwendet werden.
Zitronensaft und geriebene Schale werden zu Beginn des Kochens, in der ersten Phase des Kochens, hinzugefügt.
Unreife Walnussmarmelade mit Nelken
Gewürznelke ist ein sehr interessantes Gewürz, das gut zum Geschmack von grünen Walnüssen passt.
Sie können die Marmelade gemäß dem Standardrezept zubereiten, indem Sie während des Kochens einen Beutel mit 10-12 Nelken hinzufügen, um das Dessert zusätzlich zu würzen.
Es gibt aber auch eine originellere Art, Nelken zu verwenden. Dazu werden Nüsse, die vor dem nächsten Einweichen geschält werden, mit Nelkenknospen gefüllt, wobei für jede Frucht 3-4 Stück verwendet werden.
Dann werden sie nach dem traditionellen Schema noch einige Tage eingeweicht, in Wasser und dann in Zuckersirup gekocht. Roll up für den Winter. Es stellt sich eine sehr originelle Delikatesse heraus, die von Liebhabern würziger Desserts geschätzt wird.
Junge Walnussmarmelade
Für diejenigen, die zeitlich begrenzt sind, aber versuchen möchten, aus grünen Nüssen ein süßes Wunder zu schaffen, gibt es ein Rezept, um diese Marmelade relativ schnell zuzubereiten.
Du wirst brauchen:
- 1 kg junge Walnüsse;
- 1 kg Zucker;
- 250-300 ml Wasser;
- eine Prise Zimt.
Herstellung:
- Die Früchte werden gewaschen, an mehreren Stellen mit einer Gabel durchbohrt und ohne vorheriges Einweichen 20 bis 30 Minuten gekocht.
- Gießen Sie kaltes Wasser ein und lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde darin.
- Wiederholen Sie den Vorgang noch einmal.
- Sirup wird hergestellt, indem Zucker vollständig in Wasser aufgelöst und Zimt hinzugefügt wird.
- Nüsse in kochenden Sirup geben, eine Viertelstunde kochen lassen und 10 Stunden abkühlen lassen.
- Nochmals für die gleiche Zeit kochen und 10 Stunden ruhen lassen.
- Nach dem dritten Garen wird die Marmelade in sterilen Behältern verpackt und verdreht.
Bewertungen von grüner Walnussmarmelade
Lagerbedingungen
Hermetisch versiegelte oder versiegelte Gläser mit grüner Walnussmarmelade können mehrere Jahre an einem kühlen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als + 25 ° C perfekt aufbewahrt werden. Es ist ratsam, dass sie nicht auf die Sonnenstrahlen fallen.
Fazit
Die in diesem Artikel beschriebenen Rezepte für grüne Walnussmarmelade erschöpfen nicht alle kulinarischen Vorstellungen der Hostessen. Nachdem Sie einmal versucht haben, diese Marmelade zuzubereiten, können Sie endlos mit der Zugabe verschiedener Gewürze (Ingwer, Muskatnuss) oder Beeren und Früchten experimentieren. Somit wird der Nutzen des fertigen Produkts nur zunehmen.
