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Schweinekeule ist ein wahrhaft "multifunktionales" und vor allem preiswertes Produkt, das in den meisten europäischen Ländern geliebt und gerne gekocht wird. Es wird gekocht, geräuchert, gedünstet, im Ofen oder auf dem Grill gebacken. Wenn Sie den Schaft richtig auswählen und kochen, wird sich die Ausgabe garantiert als erstaunlich leckeres, zartes und köstliches Gericht herausstellen.
Wo ist der Knöchel des Schweins?
Der Schaft ist das Stück Schweineschlachtkörper, das sich zwischen dem Oberschenkel- oder Schulterblatt und dem Kniegelenk befindet. Es gibt zwei Arten: vorne und hinten. Es hängt direkt von der gewählten Art ab, ob das beabsichtigte Gericht erfolgreich sein wird, da sie sich in der Qualität und Struktur des Fleisches unterscheiden.
Der vordere Schaft ist schmackhafter, hat weniger Sehnen, die Fettschicht ist dünner und scheidet beim Kochen mehr Saft aus. Ideal für die Vorbereitung aller Arten von Zweitkursen.
Wenn Sie Schweinefleisch kaufen, müssen Sie genau wissen, wo sich die einzelnen Teile des Schlachtkörpers befinden, zu welcher Sorte es gehört und wofür es verwendet wird.
Das Fleisch wird nach folgendem Prinzip in Sorten eingeteilt:
- erste Klasse - das nahrhafteste, leckerste und zarteste Fleisch - Karbonat, Hinterbein, Lende, Hals;
- zweite Klasse - Brustbein des Vorderbeins;
- dritte Klasse - Peritoneum;
- vierte Klasse - Beine (einschließlich Knöchel) und Kopf; Diese Teile der Schweineschlachtkörper können gekocht, geräuchert und gebacken werden. Sie ergeben ein wunderbares geliertes Fleisch.
Fleischqualität
Der Geschmack eines Gerichts wird durch die Qualität der Rohstoffe bestimmt. Bevor Sie einen Schweineschenkel zubereiten, müssen Sie daher wissen, wie Sie ihn auswählen.
Es gibt einige allgemeine Regeln:
- einwandfreies Aussehen: Die Haut des Schaftes ist hell, ohne Blutergüsse, dunkle Flecken, sichtbare Schäden;
- Elastizität: Wenn Sie Schweinefleisch kaufen, müssen Sie mit dem Finger darauf drücken. Frisches Fleisch nimmt schnell wieder seine ursprüngliche Form an. Wenn die Delle mit einer rötlichen Flüssigkeit gefüllt ist, wurde dieses Produkt höchstwahrscheinlich mehrmals aufgetaut.
- Frische: gutes Fleisch hat eine rosa Farbe, es ist leicht feucht, in keiner Weise klebrig; das Fett ist weiß, dicht, haftet nicht an den Händen, verschmiert nicht;
- Geruch: Der Knöchel sollte keinen fremden und noch unangenehmeren, stechenden Geruch abgeben.
- Schnitt: Auf einem gut liegenden Stück bildet sich eine dichte, bräunliche Kruste, und die Oberfläche des Schweinefleischs ist schon auf den ersten Blick trocken und windig.
Frisches Schweinefleisch ist immer schmackhafter als gefrorenes Schweinefleisch, aber manchmal muss man es auch verwenden. Der gefrorene Schaft muss langsam auftauen, sonst trocknet er aus. Der beim Auftauen freigesetzte Saft kann für die Sauce verwendet werden. Nachdem das Fleisch aufgetaut ist, sollte es verwendet werden. Es wird nicht empfohlen, es wieder in den Kühlschrank zu stellen.
Was kann aus Schweinekeule gekocht werden (ohne Rezepte)
Schweinefleischgerichte sind nicht nur das bekannte Eisbein oder der Eberhuf. Tatsächlich gibt es viele Variationen des Themas.
Ein Schweineschenkel ist der obere, fleischigste Teil des Beins, alles unterhalb des Kniegelenks sind Beine, die nur für geliertes Fleisch geeignet sind.
Was können Sie also noch auf der Grundlage dieses Teils des Schweinekadavers kochen: Brühen für die ersten Gänge, Brötchen mit verschiedenen Füllungen, klassisches geliertes Fleisch, künstlicher Schinken, der dem echten Geschmack nicht unterlegen ist; Ein Eintopf, der in Ihrem Mund schmilzt.
Der mit Knoblauch gefüllte und im Ofen gebackene oder mit Gewürzen gekochte Schaft ist sehr lecker.Auf diese Weise zubereitetes Schweinefleisch kann heiß als separate Mahlzeit oder kalt als Vorspeise serviert werden.
In der Natur wird ein Kebab erfolgreich ersetzt oder ergänzt, wenn Sie ihn auf dem Grill backen. Vorher muss das Fleisch gekocht werden. Eine Marinade aus einer Mischung aus Sojasauce, Kirschsaft und fein gehacktem Chili verleiht ihm eine besondere Pikantheit. Jedes Gemüse, Sauerkraut eignet sich als Beilage. Alles, was bleibt, ist, sich einige interessante Saucen auszudenken und das Geschirr mit einem Deckel zu pflegen, damit der Schaft „direkt vom Feuer“ nicht zu schnell abkühlt.
Ein bisschen über Gewürze. Es werden klassische Mischungen in Betracht gezogen, darunter Majoran und Wacholder, Muskatnuss und getrockneter Knoblauch, Rosmarin und roter Pfeffer.
Ein paar kulinarische Tricks:
- Beim Backen müssen Sie tiefe Schnitte in die Schafthaut machen, dann wird sie köstlich und rötlich. Gießen Sie in den Behälter, in dem es zubereitet wird, zusätzlich zu einer kleinen Menge Wasser 1-2 EL. l. Cognac;
- Der gedünstete Knöchel erhält eine besondere Saftigkeit, wenn Sie den Gerichten, in denen er gekocht wird, etwas Granatapfelsaft oder Essig hinzufügen.
- Vor dem Rauchen oder Backen muss der Schaft gekocht werden, nachdem er zuvor mit Majoran und Rosmarin eingerieben und in Frischhaltefolie eingewickelt wurde. es wird überraschend duftend und zart werden;
- zähes Fleisch wird zarter, wenn Sie es über Nacht mit trockenem Senf einreiben und gehen lassen; Vor dem Kochen gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
- Schweinefleisch erfordert sorgfältiges Kochen; Sie können die Bereitschaft des Fleisches überprüfen, indem Sie es mit einem Messer durchstechen. Wenn leichter Saft herausfließt, ist das Schweinefleisch fertig.
Fazit
Schweinekeule ist ein echter Fund für die Gastgeberin, denn es ist ein Produkt, das auf viele Arten zubereitet werden kann. Darüber hinaus profitiert Schweinefleisch davon, einer der wichtigsten Proteinlieferanten in der Ernährung zu sein. Darüber hinaus enthält es Kalium, Kalzium, Natrium, Vitamine B1, B2, E, PP, Phosphor, Magnesium, Eisen. Ein richtig gekochter Schaft ist nicht nur lecker, sondern auch wohltuend für den Körper.
