Schweinefilet ist ein Teil des Tierkadavers, der zur Gruppe der diätetischen Fleischprodukte gehört und sogar als Delikatesse gilt. Schweinefleisch wird als "schweres" Futter angesehen, dies kann jedoch für Schweinefilet nicht vollständig gesagt werden, da dieser Teil des Schweins einen geringen Prozentsatz an Fettschichten enthält.
Wo ist das Schweinefilet?
Das Foto unten zeigt, wo sich das Schweinefilet befindet - dies ist ein relativ kleiner Bereich auf der Rückseite des Tierrückens. Das Filet befindet sich neben den Lendenwirbeln des Schweins direkt über den Nieren. Um diesen Teil des Kadavers zu erhalten, entfernen Sie zuerst den großen Schnitt - das Lendenstück. Erst dann wird der Innenteil sorgfältig herausgeschnitten.
Schweinefilet ist natürlich einer der teuersten Teile des Schlachtkörpers. Dieser Preis erklärt sich aus dem hohen Geschmack des Schnitts, der Zartheit des Fleisches und seinen diätetischen Eigenschaften. Tatsache ist, dass sich das Filet eines Schweins in dem Bereich des Körpers befindet, in dem während des gesamten Lebens des Tieres fast keine körperliche Aktivität stattfindet.
Um ein Qualitätsprodukt zu kaufen, müssen Sie bei der Auswahl eines Schweinefilets die folgenden Empfehlungen beachten:
- Vor dem Kauf sollten Sie mit dem Finger leicht auf das Fleisch drücken. Die Muskelfasern des frischen Filets kehren schnell in ihre ursprüngliche Position zurück. Wenn das Loch an Ort und Stelle bleibt und Flüssigkeit darin ausgetreten ist, bedeutet dies, dass das Fleisch mit Lebensmittelzusatzstoffen gefüllt wurde.
- Wenn Sie ein Papiertuch am Ausschnitt befestigen, bleibt es trocken.
- Premium Schweinefilet ist geruchlos.
- Schweinefilet ist mäßig rosa. Dunkle Töne zeigen das Alter des Tieres an. Leicht - Bei der Aufzucht von Schweinen in großen Mengen wurden hormonelle Ergänzungsmittel verwendet.
Filetwert
Der hohe Nährwert von Schweinefilet ist auf seine reichhaltige Vitaminzusammensetzung zurückzuführen. Der Kaloriengehalt dieses Teils des Schlachtkörpers ist durchschnittlich, daher trägt ein mäßiger Verzehr des Produkts in Lebensmitteln zum Abnehmen bei. Darüber hinaus enthält Schweinefilet eine große Menge an Protein, so dass fast alle daraus enthaltenen Gerichte schnell aufgenommen werden. Dies normalisiert wiederum die Funktion des menschlichen Verdauungssystems.
Kaloriengehalt, kcal | Proteine, g | Fett, g | Kohlenhydrate, g |
142 | 19 | 7 | 0 |
Die chemische Zusammensetzung des Produkts wird durch die folgenden Komponenten dargestellt:
- B-Vitamine - normalisieren die Durchblutung, verbessern die Funktion des Nervensystems;
- Eisen - ist an der Bildung von Blutzellen beteiligt;
- Zink - beschleunigt die Regeneration geschädigter Gewebe, stabilisiert das Verdauungssystem und verhindert, dass pathogene Bakterien und Viren in den menschlichen Körper gelangen;
- Schwefel - beteiligt sich an Stoffwechselprozessen, verbessert den Zustand von Haaren, Haut und Nägeln;
- Kalzium und Phosphor - das Fehlen dieser Komponenten schwächt das menschliche Knochengewebe und führt im Laufe der Zeit zu einer erhöhten Zerbrechlichkeit des Skeletts;
- Kalium und Magnesium - Elemente, die für das volle Funktionieren des Herz-Kreislauf-Systems wesentlich sind;
- Chlor und Natrium - normalisieren den Wasserhaushalt des Körpers und lindern Schwellungen der Extremitäten.
Damit das Schweinefilet seine vorteilhaften Eigenschaften vollständig behält, muss es bei einer Temperatur von nicht mehr als 0 ° C im Kühlschrank aufbewahrt werden, und es ist wichtig, freien Zugang zum Fleisch zu haben - es wird in einem Behälter aufbewahrt mit einem locker geschlossenen Deckel.Die Lagerdauer beträgt 3 Tage, nicht mehr. Das erneute Einfrieren wirkt sich negativ auf den Geschmack des Produkts aus.
Was kann aus Schweinefilet gekocht werden
Schweinefilet kann in fast jeder Form gegessen werden: gekocht, gebraten, gedünstet, gebacken oder gegrillt, aber meistens wird dieser Teil des Tierkadavers im Ofen gebraten oder gebacken. Das Kochen und Schmoren von Fleisch ist aufgrund der hohen Schnittkosten irrational.
Aus diesem Teil des Schlachtkörpers werden Schnitzel, Koteletts, Schnitzel usw. hergestellt. Sie servieren auch Fleisch in Form eines Bratens mit einer Beilage aus Getreide oder Gemüse: Kohl, Hülsenfrüchte, Kartoffeln. Die Kombination von Schweinefleisch mit Früchten, Trockenfrüchten, Pilzen und Honig hat sich bewährt.
Darüber hinaus wird das Produkt für die Zubereitung von Hackfleisch und die Herstellung von Füllungen für Knödel, Backwaren usw. verwendet. Schließlich macht dieser Teil des Schweineschlachtkörpers einen sehr zarten Kebab, besonders wenn Sie das Fleisch gründlich in der Marinade einweichen.
Bei der Zubereitung von Filetgerichten wird empfohlen, folgende Regeln einzuhalten:
- gefrorenes Fleisch sollte niemals mit kochendem Wasser aufgetaut werden - es sollte allmählich bei Raumtemperatur aufgetaut werden;
- damit das Fleisch eine schöne Kruste mit pikantem Geschmack bildet, wird es vor der Wärmebehandlung mit Gewürzen und Kräutern eingerieben;
- Wenn Sie Schweinefleisch in Marinade oder Salzlake einweichen, wird es saftig.
- Wenn das Gericht fertig ist, wird es 8-10 Minuten ziehen gelassen und dann serviert. Eine kurze Belichtung sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Säfte in den Fleischfasern und macht es besonders zart.
Fazit
Schweinefilet - Teil des Schlachtkörpers, der auf magere Produkte zurückzuführen ist. Das Fleisch dieses Teils des Tieres enthält eine große Menge biologisch aktiver Bestandteile, die auch nach längerer Wärmebehandlung nicht zerstört werden. Dieses Produkt hat keine strengen Kontraindikationen. Menschen mit Erkrankungen der Gallenblase und der Leber wird jedoch empfohlen, die Menge an Fleisch, die sie essen, zu reduzieren. Es ist auch unerwünscht, Schweinefleischgerichte für Personen mit einer Verschlimmerung der Gastritis in die Ernährung aufzunehmen.
Weitere Informationen zu den Eigenschaften des Produkts finden Sie im folgenden Video:
