Inhalt
Schweinelende ist ein Amateurprodukt. Obwohl aufgrund des Fettgehalts dieser Fleischsorte nicht jeder Schweinefleisch akzeptiert, bestreitet niemand die Zartheit und Saftigkeit der Lende.
Unterscheidungsmerkmale
Das Schwein wird in 12 Fleischsorten geschnitten. Jedes Teil hat Besonderheiten. So ist das Bruststück bekannt für seinen Fettgehalt, Schweinefilet - das Fehlen unnötiger Verunreinigungen, erhöhte Weichheit. Die Lende als Teil des Schweins unterscheidet sich vom Rest des Schlachtkörpers durch folgende Merkmale:
- Weichheit - Schweinelende, Karbonade ist nach dem Kochen weicher und saftiger, auch ohne zu schlagen, aber härter als Filet;
- Der Fettgehalt von Karbonaten ist dicker als bei Schweinekeule, Schinken und Filet. Es gibt jedoch weniger Fett als bei Schweinebauch, Rumpf und Podverka.
- Das Vorhandensein von Knochen - die klassische Schweinelende enthält einen Knochen - ist so einfach, die Echtheit zu überprüfen.
Ein charakteristisches Merkmal der Lende eines Ferkels ist sein Aroma. Fleisch dieser Art ist angenehmer und bequemer zuzubereiten, da erwachsene Eber und erwachsene Schweine keinen Geruch haben.
Weitere Merkmale liegen in der Komposition. Nährwert und Nährstoffe sind nicht einzigartig, aber sie machen Schweinefleisch zu einem unverzichtbaren Produkt. Sie können die Lende in der Ernährung durch verschiedene Gerichte, Vitamine und Lebensmittelzusatzstoffe ersetzen. Eine Geschmackssubstitution ist jedoch nicht möglich.
Zusammensetzung und Wert des Fleisches
Lende essen (hacken) ist gesund. Dieses Fleisch ist mager und gut verdaulich. Das Fehlen von überschüssigem Fett und Filmen wird besonders geschätzt. Das Stück ist leicht den Knochen loszuwerden. Schweinefleisch wird beim Kochen geschätzt, da das Produkt nicht lange verarbeitet werden muss.
Nährwert pro 100 g Fleisch:
- Protein - 13,7 g;
- Kohlenhydrate - 0 g;
- Fette - 36,5 g;
- Kilokalorien - 384 kcal.
Das Carbonat als Teil des Schweinekadavers ist aufgrund seiner Zusammensetzung ebenfalls wertvoll. Die vorteilhaften Eigenschaften hängen vom Reichtum der chemischen Komponenten ab. Schweinelende enthält:
- B-Vitamine;
- Vitamin E;
- Vitamin H;
- Vitamin PP;
- Chlor;
- Magnesium;
- Phosphor;
- Kalium;
- Schwefel;
- Natrium;
- Kalzium;
- Zink;
- Eisen;
- Kupfer;
- Chrom;
- Jod;
- Fluor;
- Kobalt;
- Mangan;
- Nickel;
- Molybdän;
- Zinn.
Ein Teil des Schweineschlachtkörpers ist ein gesundes Produkt, aber die Lende kann nicht als diätetisch bezeichnet werden. Der Fettgehalt ist zu hoch für diejenigen, die Gewicht verlieren. Der Hauptwert ist der Reichtum an Vitaminen, Mikroelementen, Makronährstoffen und die leichte Verdaulichkeit von Protein. Vitamine wirken sich positiv aus auf:
- Verdauung;
- Stoffwechsel;
- Immunität;
- Hämatopoese (Mangel an B5 führt zu einer Verletzung der Hämoglobinbildung);
- Haut (Mangel an PP verursacht Hautprobleme).
Ein Mangel an Phosphor kann zur Entwicklung von Anämie, Anorexie und Rachitis führen (daher ist es für Vegetarier wichtig, Nahrungsergänzungsmittel einzunehmen). Zink ist gut für die Leber, sexuelle Funktion. Während der Schwangerschaft führt ein Mangel des Elements zu fetalen Entwicklungsstörungen.
Wo ist die Lende des Schweins?
Sehen Sie, wo sich die Lende auf dem Kadaver des Schweins befindet, Mono auf einem beliebigen Diagramm. Das Foto hilft dabei. Der Ort dieser Art von Fleisch ist die Schweinelende zwischen dem Hals und dem Schinken. Ein Teil wird zusammen mit den Rippen ausgeschnitten. Infolgedessen werden Schweinerippchen, Kotelett und Lende oft verwechselt. Letzterer wird näher an der Wirbelsäule geschnitten.
Schweinelende ist immer mit einem Knochen, Fleisch wird genau durch dieses Merkmal identifiziert. Andernfalls wird es wahrscheinlich ein Schweinefilet, einen Teil eines Schinkens oder andere Bereiche bekommen. Der Kauf eines vorverpackten Produkts ist riskant - Sie können Fleisch von unzureichender Qualität erhalten. Marktfleisch wird genau ausgewählt - einige finden einen Verkäufer mit einem ungeschnittenen Kadaver und fragen nach dem gewünschten Stück.
Welcher Teil des Schweinekadavers ist Karbonat
Das Karbonat befindet sich an derselben Stelle wie die Schweinelende, aber das Wort „Karbonat“ fehlt auf dem Foto. Es gibt verschiedene Gründe:
- der korrekte Name ist "Carbonade", "Carbonat" ist eine umgangssprachliche Form, in der Tat bedeutet dieses Wort eine chemische Verbindung;
- Diese Art von Schweinefleisch ist eine von Knochen und Fett gereinigte Lende, dh ein hochwertiger Teil des Schlachtkörpers.
- Karbonade wird häufiger als fertiges Räucherfleisch bezeichnet.
Die Zusammensetzung, der Kaloriengehalt, der Geschmack von Schweinefleischkarbonade und Lende unterscheiden sich geringfügig. Karbonat sollte kein Fett enthalten, daher ist Fleisch weniger kalorienreich und enthält etwas weniger Spurenelemente. Geschmacksunterschiede machen sich nur bei seltenen Feinschmeckern bemerkbar. Die gekochte Lende und das Kotelett unterscheiden sich nur, wenn es sich um unterschiedliche Gerichte handelt.
Wie man Lende auswählt und lagert und richtig hackt
Die Auswahl und Lagerung des richtigen Fleisches ist eine wichtige Fähigkeit. Ein Stück von schlechter Qualität führt dazu, dass das Gericht nicht gut genug ist. Eine zu lange Lagerung mit Verstößen führt zum Verderben des Produkts.
- Der Geruch von rohem Fleisch sollte frei von unangenehmen Noten sein. Ein erwachsenes Schwein riecht nur nach Fleisch, ein Ferkel nach etwas Milch. Ein Eber gibt beim Kochen ein unangenehmes "Aroma", man kann nur einen Eber oder ein Schwein auf dem Markt kontrollieren - sie erhitzen eine Nadel über einem Feuerzeug, stechen in die Lende. Ein bestimmter Geruch ist aufgetreten - es wird nicht empfohlen, ihn einzunehmen.
- Die Farbe ist nur einheitlich. Prellungen und Unregelmäßigkeiten sind ein Zeichen für eine Produktverschlechterung. Der Farbton sollte sogar rosa, rot sein. Dunkle Töne deuten auf ein älteres Schwein hin.
- Mangel an Farbstoffen - Wenn Sie ein Stück mit einer Papierserviette berühren, sollten keine Flecken oder Streifen auftreten.
- Das Vorhandensein von Knochenresten von Rippen in einem Stück wird bevorzugt. Der Mangel an Knochen macht es schwierig festzustellen, ob sich ein Kohlenhydrat vor einer Person befindet oder nicht.
- Es sollte ein wenig Fett sein, immer weiß. Wenn es gelb ist, ist dies ein Zeichen für das Alter des Schweins. Das Stück wird sich als hart herausstellen, möglicherweise sehnig, ein unangenehmer Geruch ist wahrscheinlich.
- Frisches Fleisch stellt nach dem Pressen seine Form wieder her. Dellen bleiben - das Produkt ist abgelaufen. Die einzige Möglichkeit ist, es sofort zu kochen und sofort zu verwenden. Dies wird jedoch nicht empfohlen.
Schweinefleisch muss im Gefrierschrank aufbewahrt werden, der mit Servietten eingeweicht und in Folie eingewickelt ist. Es ist zulässig, nicht gefrorenes Kotelett zu lagern:
- geräuchert;
- gebacken;
- gebraten.
Fleisch sollte nicht länger als einen Monat ohne Gefrieren gelagert werden. Wenn das Verfallsdatum auf der Verpackung angegeben ist, ist es wichtig, es zu beachten, indem der Vergaser nach dem vereinbarten Datum nicht verbraucht wird. Lesen Sie vor dem Kauf unbedingt das Etikett.
Was kann aus Schweinelende gekocht werden
Die Lende eignet sich für:
- Schnitzel;
- Steak;
- hacken;
- Schnitzel;
- gekochtes Schweinefleisch;
- Grill;
- Braten mit Gemüse;
- Hackfleisch;
- Fleischsuppe;
- Kebab;
- geräuchertes Fleisch.
Aufgrund seiner Weichheit muss die Lende nicht lange mariniert werden (in Essig, Wein, fermentierten Milchprodukten, Fruchtsaft), das Schlagen ist minimal. Dieses Schweinefleisch ist gepaart mit:
- Gemüse;
- Hülsenfrüchte;
- Teig (Kuchenfüllung);
- Reis, Nudeln.
Hackfleischkoteletts sind weicher, zarter und erfordern nur minimale Zusätze. Voraussetzung ist die Entfernung von Knochen und Fett. Das Kochen der Lende als Teil eines Schweineschlachtkörpers unterscheidet sich kaum vom Kochen von Kohlenhydraten.
Was ist aus Karbonade gemacht
Es gibt nur wenige Unterschiede zu den vorherigen Arten.Der Unterschied liegt in der Abwesenheit von Knochen und Fett. Carbonat wird verwendet für:
- Backen;
- Rauchen;
- Braten (Koteletts, Schnitzel);
- gekochtes Schweinefleisch.
Zu den Rezepten für Gerichte gehören:
- Honig gebackenes Kotelett;
- Schweinekotelett in Wein;
- gebackenes Kotelett in Folie;
- Karbonade ohne Folie gebraten und gebacken.
Schweinekoteletts werden auch zu Suppen hinzugefügt. Aufgrund des Knochenmangels ist die Brühe weniger konzentriert, Fleischstücke müssen fein gehackt, mit Zwiebeln und Karotten gebraten werden. Schweinekotelett am Ende der Suppe ergibt einen milden Fleischgeschmack. Das Karbonat wird mit Knoblauch, Gewürzen, Kräutern, sauren, süßen Saucen gewürzt.
Fazit
Richtig gewählte Schweinelende ist eine Ergänzung zum alltäglichen und festlichen Tisch. Es ist einfacher, eine köstliche Mahlzeit zuzubereiten, wenn das Fleisch gut geschnitten ist.
