Eingelegter Steinpilz: Rezepte für den Winter

Steinpilz ist ein nützlicher Pilz, der die Vitamine A, B1, C, Riboflavin und Polysaccharide enthält. Der Kaloriengehalt des frischen Produkts beträgt 22 kcal pro 100 g. Um jedoch die ursprünglichen Eigenschaften der Pilze vollständig zu erhalten, müssen sie korrekt gekocht werden. Die beste Option ist, Steinpilze nach bewährten Rezepten zu beizen.

Vorbereitung zum Marinieren von Steinpilzen

Die meisten Pilzarten, die als Steinpilz klassifiziert sind, sind essbar. Wie verwurzelter Steinpilz ist es jedoch verboten zu essen. Daher müssen Sie vor dem Kochen die gesammelten Pilze sorgfältig sortieren und nach Typ aufteilen. Dies ist nicht nur notwendig, um das Gift vom Essbaren zu trennen. Für jede Sorte gibt es unterschiedliche Kochmethoden.

Wurzelboletus gehört zu ungenießbaren Pilzen

Wenn Sie keine Zeit zum Ernten haben, können Sie im Geschäft Obstkörper kaufen. Am leckersten sind Steinpilze. Aber Sie sollten die gefrorene Version nicht kaufen. Lieber frische Pilze bevorzugen. Sie sind kürzer haltbar als gefrorene, schmecken aber heller.

Untersuchen Sie jeden Pilz, der zum Beizen ausgewählt wurde, sorgfältig. Wurmige und beschädigte werden weggeworfen. Achten Sie auch besonders auf die Orte, an denen sich Sporen ansammeln. Wenn der Bereich leicht grün ist, sollten Sie den Steinpilz nicht marinieren. Besser eine Suppe oder Sauce daraus machen.

Nachdem sie Pilze sortiert oder gekauft haben, fahren sie mit der nächsten Stufe des Einlegens fort - dem Einweichen. Steinpilz wird in Salzwasser getaucht und einige Minuten stehen gelassen. Dies wird dazu beitragen, überschüssige Rückstände zu entfernen, die die Zubereitung einer leckeren Mahlzeit beeinträchtigen.

Der letzte Schritt ist das Schneiden. Kleine Pilze können ganz eingelegt werden. In der Mitte ist die Kappe vom Bein getrennt. Und die großen werden in Stücke geschnitten.

Damit das vorbereitete Gericht lange gelagert werden kann, müssen nicht nur Steinpilze, sondern auch die Gerichte sorgfältig zubereitet werden. Zum Sterben werden vorsterilisierte Gläser verwendet. Die Behandlung mit kochendem Wasser oder Dampf hilft, schädliche Mikroben und Bakterien zu zerstören und das fertige Produkt für lange Zeit zu konservieren.

Wie man Steinpilz einlegt

Die Hauptzutat, ohne die es unmöglich ist, Marinade für Steinpilze zuzubereiten, sind Gewürze. Der Geschmack wird besonders betont:

• Nelken - geben eine brennende Note;
• Lorbeerblätter geben ein besonderes Aroma;
• schwarzer Pfeffer - für würzige Liebhaber;
• Zitronensäure fügt saure Noten hinzu, besonders wenn sie mit Essig kombiniert wird;
• Knoblauch würzt die Marinade.

Sie müssen Gewürze in den richtigen Proportionen verwenden. Andernfalls töten sie den Pilzgeschmack und das Aroma.

Eingelegte Steinpilzrezepte für den Winter

Es gibt viele Möglichkeiten, die Marinade zuzubereiten. Sie sollten jedoch nur bewährte Rezepte verwenden.

Ein einfaches Rezept für eingelegten Steinpilz

Sie müssen nicht den ganzen Tag in der Küche verbringen, um marinierte Steinpilze zu genießen. Die Zubereitung eines Gerichts ist schnell und einfach.

Du wirst brauchen:

• Wasser - 1000 ml, es wird empfohlen, vorgekochtes Wasser zu verwenden;
• 250 ml Essig, 9% sind ideal;
• 10 schwarze Pfefferkörner, für würzige Liebhaber kann die Menge auf 15 erhöht werden;
• die Hälfte von 1 EL. l. Sahara;
• 1 TL Salz;
• 1,5 kg Steinpilz.

Kochschritte:

1. Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe oder Streifen.
2. Das Wasser salzen, die Pfanne auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen.
3. Steinpilze in einem Topf verteilen, warten, bis das Wasser kocht, und 30 Minuten kochen lassen.
4. Die restlichen Zutaten werden hinzugefügt. Schalten Sie die Heizung nach 5 Minuten aus.
5. Der Steinpilz wird in Gläsern ausgelegt, mit Marinade gegossen und mehrere Stunden stehen gelassen. Die Flüssigkeit sollte vollständig abkühlen.

Die Zubereitung eines einfachen Rezepts dauert weniger als eine Stunde.

Eingelegter Steinpilz mit Zwiebeln

Zwiebeln sind die perfekte Ergänzung zu eingelegten Pilzen. Es gibt ihnen einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• Wasser -0,5 l;
• 1 kleine Zwiebel;
• 1 mittlere Karotte;
• 1 Paprika;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1,5 EL. l. Salz:
• 1,5 EL. l. Sahara;
• 3 Erbsen Piment;
• 100 ml Essig 9%;
• 1000 g Steinpilz.

Kochschritte:

1. Gemüse mahlen: Karotten reiben, Zwiebeln fein hacken, Paprika in mittelgroße Stücke schneiden.
2. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Gewürze und Zucker hinzu, Salz.
3. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und die vorbereiteten Gemüsestücke hinzufügen. 3-4 Minuten kochen lassen.
4. Die Pilze in einen Topf geben und 15 Minuten kochen lassen.

Eingelegter Steinpilz mit Muttern

Muskatnuss wird ideal mit Steinpilzen kombiniert. Es verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack. Verwenden Sie zur Zubereitung der Marinade ein Pulver daraus.

Erforderliche Zutaten:

• gekochtes Wasser - 1000 ml;
• 2 EL. l. Salz;
• 1 Teelöffel Muskatnusspulver;
• 3 schwarze Pfefferkörner;
• 1 Lorbeerblatt;
• 1 Esslöffel. l. Sahara;
• 100 ml Essig 9%;
• 3 Zwiebelköpfe;
• 2 kg Pilze.

Kochschritte:

1. Schneide die Zwiebel. Die ideale Option zum Schneiden sind Halbringe.
2. Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Salz, Zucker und Gewürze hinzu. Wirf den vorbereiteten Bogen.
3. Zum Kochen bringen und 3 Minuten warten.
4. Der ausgewählte Steinpilz wird ins Wasser geschickt. 10 Minuten kochen lassen.
5. Fügen Sie Essig hinzu und warten Sie weitere 3 Minuten. Mach das Feuer aus.
6. Pilze und Zwiebeln werden in Behälter gelegt, die zum Einmachen vorbereitet sind. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit dem im Topf verbleibenden Gewürzwasser.
7. Aufrollen und auf den Hals legen, bis der Inhalt vollständig abgekühlt ist.

Der beste Aufbewahrungsort ist ein Keller oder ein Kühlschrank.

Eingelegter Steinpilz mit Senf

Zum Kochen ist es besser, kleine ganze Pilze zu verwenden. Sie nehmen schnell den Geschmack und das Aroma der verwendeten Gewürze auf. Du wirst brauchen:

• 2 Liter Wasser;
• 3 EL. l. Salz;
• 3 TL Sahara;
• 6 Erbsen Piment;
• 2 TL getrockneter Dill;
• 0,5 TL Zitronensäure;
• 3 Stk. getrocknete Nelken;
• 4 Lorbeerblätter;
• 1 Teelöffel Senfkörner;
• 1 kg kleiner Steinpilz.

Kochschritte:

1. Die Pilze in einen Topf geben und 1 Liter Wasser in einen Behälter geben.
2. Füge Salz hinzu.
3. Etwa 30 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Wenn gekochte Pilze gekocht werden, sinken sie auf den Boden der Pfanne.
4. Die Pilze zum Trocknen auf einem Teller verteilen. Die Flüssigkeit wird ausgegossen.
5. Das restliche Wasser wird mit Gewürzen versetzt, zum Kochen gebracht und 10 Minuten gekocht.
6. Sie werden in vorbereiteten Behältern ausgelegt und mit Marinade gegossen.
7. Rollen Sie die Dosen mit Deckel auf.

Es lohnt sich nicht, das Werkstück sofort zu servieren. Die Gläser sollten mindestens 2-3 Tage stehen, damit die Pilze den Geschmack und das Aroma der Marinade aufnehmen können.

Eingelegter Steinpilz mit Kräutern

Das Produkt passt nicht nur gut zu Gewürzen, sondern auch zu Kräutern. Frischer Dill, Basilikum und Thymian verleihen der Zubereitung ein besonderes Aroma und Aroma.

Um Steinpilz zu Hause mit Kräutern zu beizen, benötigen Sie:

• 700 ml Wasser;
• 3 Lorbeerblätter;
• 2 Zweige Thymian, Dill und Basilikum;
• 1 mittlere Zwiebel;
• 10 Erbsen Piment;
• 100 ml Weinessig;
• 5 Nelkenknospen;
• 700 g Steinpilz.

Kochschritte:

1. Pilze werden zubereitet: gewaschen, große werden in mehrere Teile geschnitten.
2. Zwiebel fein hacken.
3. Grüne Zweige werden auf den Boden vorsterilisierter Gläser gestellt.
4. Gießen Sie Wasser in einen Topf, geben Sie Pilze und Gewürze hinein und fügen Sie Essig hinzu.
5. Zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen.
6. Legen Sie die Pilze in Behälter mit Kräutern, fügen Sie die Marinade oben hinzu.
7. Mit einem Deckel abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Das Gericht muss aufgegossen werden. Um den Geschmack voll zu entfalten, müssen Sie das Glas etwa 30 Tage im Keller lassen.

Lagerbedingungen für marinierte Steinpilze

Das fertige Gericht muss an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Die aufgerollten Gläser werden vorgekühlt und können dann in den Keller gebracht werden. Die Haltbarkeit hängt von den im Zubereitungsprozess verwendeten Zutaten ab. Wenn dem Gericht Essig hinzugefügt wird, bleibt der Steinpilz bis zu 12 Monate in der Marinade. Pilze ohne Essig werden maximal sechs Monate gelagert.

Die Haltbarkeit von eingelegtem Steinpilz, der nicht konserviert werden kann, ist erheblich kürzer. Das Gericht bleibt maximal einen Monat lang frisch, wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird. Es wird jedoch empfohlen, es innerhalb einer Woche zu essen. Lagern Sie eingelegte Pilze in geschlossenen Behältern im Kühlschrank.

Fazit

Das Marinieren von Steinpilzen ist recht einfach, vorausgesetzt, Sie verwenden bewährte Rezepte. Wenn die angegebenen Anteile der Zutaten genau eingehalten werden, wird das Gericht sehr lecker. Verschiedene Gewürze verleihen dem Steinpilz in der Marinade eine besondere Pikanz. Um den Geschmack des Gerichts weiter zu verbessern und ihm Frische zu verleihen, wird empfohlen, vor dem Servieren Frühlingszwiebeln, etwas Essig und Sonnenblumenöl hinzuzufügen.

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