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Honigpilze sind die beliebtesten Pilze in Russland und wachsen überall mit ganzen Familien. Daher ist es ein Vergnügen, sie zu pflücken. Fruchtkörper können gekocht, in Gemüse und Butter gebraten, daraus mariniert, getrocknet, gefroren und gesalzen werden. Sie müssen vor dem Kochen sorgfältig verarbeitet werden. Es ist äußerst wichtig, Honig-Agarics zu reinigen und in Wasser zu legen, da Sie so kleine Waldinsekten und -reste vollständig entfernen können.
Muss ich Honigpilze einweichen?
Das Einweichen wird meistens so durchgeführt, dass die Fruchtkörper gründlich gereinigt werden und Insekten und Würmer, die für das Auge unsichtbar sind, an der Wasseroberfläche schwimmen. Nehmen Sie dazu 2 Liter Wasser und einen Esslöffel Jodsalz.
Gekaufte frische und getrocknete Pilze müssen im Voraus eingeweicht werden, da kein vollständiges Vertrauen in ihre hervorragende Lagerungs- und Trocknungsqualität besteht
Pilze werden auch eine halbe Stunde lang in Wasser gelegt, bevor sie gesalzen oder eingelegt werden. Honigpilze werden beim Einweichen leicht, wenn Sie dem Wasser etwas Essig hinzufügen.
Wenn die Pilze jung, klein, von ihren eigenen Händen gesammelt und nicht bitter schmecken, müssen sie nicht eingeweicht werden. Einer der zeitaufwändigsten ist der Sortier- und Reinigungsprozess.
Saubere und kleine Proben werden in eine Schüssel gegeben und unter fließendem Wasser gewaschen. In diesem Fall ist es notwendig, die Enden ihrer Beine abzuschneiden und dann 20 Minuten lang zu kochen.
Die getrockneten Pilze müssen vor dem Kochen unbedingt eingeweicht werden. Wenn Sie sie trocken in die Suppe werfen, schmeckt es nicht gut. Honigpilze haben keine Zeit zu quellen und zeigen ihren Geschmack während des Kochens, sie bleiben zäh.
Es gibt eine unausgesprochene Regel zum Einweichen aller Arten von Pilzen. Dazu müssen Sie einen großen Tank mit sauberem kaltem Wasser nehmen und die bereits verarbeiteten Proben dort platzieren.
Wie viel Honigpilze einweichen
Die Zeit zum Einweichen von Honigagar hängt weitgehend von ihrer Größe und dem Grad der Kontamination ab. Zuerst müssen Sie mit einem normalen Schwamm den Schmutz und die Reste des Grases abschütteln und dann das Myzel und ein Stück Bein abschneiden. Waschen Sie es anschließend unter fließendem Wasser, damit der gesamte Sand austritt, und legen Sie es erst dann in kaltes Salzwasser.
Normalerweise sammeln sich viele Waldreste auf den Hüten an.
Die Mindestdauer für das Einweichen frischer Pilze beträgt 60-80 Minuten. Stark kontaminierte Früchte werden länger eingeweicht. Bereiten Sie dazu eine Lösung aus 2 Litern Wasser und einem Esslöffel grobem Salz vor, das über die Pilze gegossen wird. In einer Stunde schweben alle Würmer und Insekten an die Oberfläche. Getrocknete Pilze sollten 3-4 Stunden in Wasser gehalten werden.
Wie viel Honigpilze vor dem Kochen einweichen
Bevor Sie mit dem Kochen von Honigpilzen beginnen, ist es wichtig, die Pilze gründlich zu waschen. Längeres Einweichen führt dazu, dass sie ihre Hauptqualitäten verlieren, was den Geschmack des fertigen Gerichts stark beeinträchtigt.
Sie müssen die Fruchtkörper sogar schnell waschen, nicht länger als 10 Minuten.
Es ist besser, die Pilze nach dem Spülen mit kaltem Wasser zu gießen und auf den Herd zu stellen. Salz und Zitronensäure ins Wasser geben. Es sollte für ca. 25-30 Minuten gekocht werden, nicht mehr.
Wie viel Honigpilze vor dem Salzen einweichen
Eine Salzlösung (für 2 Liter kaltes Wasser ein Esslöffel Speisesalz, nicht jodiert) hilft, Würmer und Insekten loszuwerden.Die Salzzusammensetzung muss gemischt und mit Pilzen gefüllt werden. In ein oder zwei Stunden werden alle Käfer und Würmer herauskommen. Der Vorgang dauert nicht länger als eine Stunde.
Nach dem Einweichen müssen die Pilze in fließend warmem Wasser gespült werden, das Wasser abtropfen lassen, in ein Sieb werfen und erst dann mit dem Salzen beginnen
Das Salzen gilt zu Recht als die häufigste Art, Pilze für den Winter aufzubewahren. Eine solche Konservierung eignet sich als Vorspeise, als Ergänzung zu Beilagen und Salaten, Suppen, Marinaden usw. Vor der Verwendung müssen Honigpilze von Salz eingeweicht werden. Dies dauert etwa 2 Stunden.
Wie viel Honigpilze vor dem Braten einweichen
Es ist bekannt, dass frische Fruchtkörper viele nützliche Vitamine, Mineralsalze, ätherische Öle und andere Substanzen enthalten. Pilze werden mit Gemüse, Fisch, Fleisch serviert. Ob es notwendig ist, Honigpilze vor dem Braten einzuweichen, entscheidet jede Hausfrau für sich.
Die Zubereitungsmethode hängt von der Größe der Fruchtkörper, dem Verschmutzungsgrad und der Art ab
Vor dem Braten frischer junger Pilze werden diese gewaschen, von Schmutz befreit und etwa 20 Minuten in sauberem Wasser gekocht. Dann werden sie in ein Sieb geworfen, die Feuchtigkeit abtropfen lassen und in einer trockenen Pfanne gebraten, bis das Wasser vollständig verdunstet ist. Zum Schluss Öl einfüllen und goldbraun färben.
Ist es möglich, Pilze über Nacht eingeweicht zu lassen
Für die ganze Nacht bleiben nur die im Ofen getrockneten Pilze im Wasser. Die Hitze des Ofens macht die Pilze zäh, weshalb sie sich diesem Verfahren unterziehen. Wenn Sie frische Pilze verwenden, verbessert das Einweichen über Nacht ihren Geschmack nicht.
Es gibt eine gute Tradition, trockene Pilze in Milch zu legen, um sie weicher zu machen.
Ob es möglich ist, Pilze über Nacht im Wasser zu lassen, hängt von ihrer primären Art ab. Es ist auch wichtig, den Zustand der Pilze zu untersuchen. Wenn sie den Zustand erreicht haben, in dem sie sich vor dem Trocknen befanden, wird der Einweichvorgang gestoppt.
Was tun, wenn die Pilze beim Einweichen sauer werden?
Wenn die frischen Pilze am zweiten Tag beim Einweichen sauer werden, bedeutet dies, dass sie schlecht geschält wurden. Das heißt, Waldreste wurden nicht vollständig entfernt und die Beinspitzen waren schlecht geschnitten. Sie werden nur beschnitten, um den Boden zu entfernen, in dem sie gewachsen sind, da sich sonst die Fruchtkörper schnell verschlechtern.
Wenn von den Pilzen kein starker fauler Geruch ausgeht, werden größere Proben ausgewählt, von Bodenresten gereinigt und separat unter fließendem Wasser gewaschen. Dann wird es zweimal in Salzwasser gekocht und nach der Heißmethode gesalzen. Wenn der Geruch stark ist, werden sie die Pilze los.
Es gibt mehrere Gründe, warum sich eingeweichte Pilze zu verschlechtern beginnen:
- Unfaire Reinigung und Spülung des Produkts.
- Nichteinhaltung der Salzregeln. Es gab wenig Salz oder Essig.
- Pilze werden sauer, wenn ihnen viele andere Zutaten wie Zwiebeln zugesetzt werden.
- Verschlüsse und Gläser wurden nicht sterilisiert.
- Die Technologie zur Herstellung von Honigpilzen wurde verletzt. Zum Beispiel wurden Pilze weniger als die vorgeschriebene Zeit usw. gekocht.
- Es gab einige beschädigte Kopien in der Bank.
Fazit
Das Einweichen von Honigpilzen in Wasser, insbesondere von frischen, kräftigen, jungen, ist überhaupt nicht erforderlich, insbesondere wenn daraus keine Gurken und Marinaden zubereitet werden. Sie müssen sie auch nicht mit verschiedenen Gewürzen wie schwarzen Pfefferkörnern, Hopfen-Suneli usw. überladen. Es ist bekannt, dass Pilze viele giftige Substanzen ansammeln. Je jünger der Pilz ist, desto weniger Gift enthält er. Frische, junge Pilze haben ihren eigenen einzigartigen süßlichen Geschmack. Experten empfehlen, den natürlichen Geschmack von Honig-Agarics mit Knoblauch, Kirschblättern, Johannisbeeren, Nelken, Piment, Lorbeerblättern und Dill zu verstärken.
