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In den Anmerkungen der Tomatensamenproduzenten wird die Bezeichnung einer Sorte häufig als "zur Erhaltung" angegeben. Selten steht auf welcher Verpackung im Termin "zum Beizen" geschrieben, obwohl Tomaten nicht seltener als in Dosen gesalzen werden. Eingelegte Tomatensorten fallen häufig mit Sorten zusammen, die zur Konservierung bestimmt sind. Genauer gesagt können beide Operationen mit diesen Tomaten durchgeführt werden. Trotzdem gibt es kleine Unterschiede zwischen ihnen.
Bei der Auswahl von Tomatensorten, die zum Beizen und Einmachen bestimmt sind, wird dem Ertrag nicht viel Aufmerksamkeit geschenkt. Andere Kriterien sind hier wichtig.
Tomatensorten zum Beizen werden anhand der Früchte ausgewählt.
In einem guten Szenario sollte die Sorte Tomaten von ungefähr der gleichen Größe produzieren, um sie während des Salzprozesses sogar mit Salzlake zu tränken. Die Büsche sollten zusammen geerntet werden. Es ist unmöglich, eine Charge reifer Tomaten zu lagern, während auf die nächste Reife gewartet wird. Bereits geerntete Tomaten können schimmeln und die gesamte Beizcharge ruinieren. Für eine garantierte Ernte ist es besser, Sorten zu wählen, die in dem Gebiet, in dem sie angebaut werden sollen, in Zonen unterteilt sind.
Die Konservensorten müssen im Wesentlichen die gleichen Anforderungen erfüllen wie die Beizsorten, die Tomaten müssen jedoch noch kleiner sein. Zusätzlich zu der Tatsache, dass große Tomaten nicht sehr gut in den Hals des Glases gelangen, platzen sie häufig entweder, wenn sie mit einer heißen Lösung der Marinade gegossen werden, oder später, wenn versucht wird, die Früchte aus dem Glas zu holen. Für einige ist es wichtig, dass der Inhalt des Glases schön aussieht, was bei der Konservierung großer Tomaten fast unmöglich zu erreichen ist. Schönheit ist jedoch Geschmackssache.
Was jedoch bei der Auswahl einer Tomatensorte für jede Art von Werkstück wirklich sehr wichtig ist, ist die Beständigkeit der Pflanze gegen verschiedene pathogene Mikroflora.
Von Pilzen betroffene Tomaten eignen sich nicht zum Beizen, Konservieren oder Lagern. Dies war genau das, was einst die Qual der Hausfrauen in der UdSSR erklärte, als die ganze Charge Tomatenkonserven explodieren konnte. Immerhin kamen Tomaten in faulen Läden an, die aber mit bloßem Auge noch nicht sichtbar waren.
Die besten Tomatensorten zum Einmachen
Süßes Treffen
Rosa Tomaten mit Fruchtfleisch mittlerer Dichte. Nicht zum Salzen geeignet, aber gut zum Einmachen. Früchte mit einem Gewicht von 17 Gramm gehören zur Gruppe der "Kirschen". Ein Glas Tomatenkonserven sieht sehr originell aus, wenn Sie sie mit „Kirschen“ anderer Farben mischen, z. B. „Golden Stream“ und „De-Barao“.
Die Sorte muss unter einer Filmabdeckung angebaut werden. Bestimmen Sie den Busch, der Strumpfband und Formgebung erfordert. Die Vegetationsperiode beträgt 100 Tage.
De Barao
Eine ganze Familie von Tomaten versteckt sich unter dem Namen "De Barao". "De Barao" ist nicht nur mehrfarbig, sondern auch unterschiedlich groß. Einige von ihnen eignen sich zur Konservierung und zum Salzen, andere sind für diese Zwecke zu groß.
Gemeinsame Merkmale der Sorten dieser Sorte:
- Die Sorte wird nur in Gewächshäusern angebaut, offenes Gelände ist nur im südlichen Teil Russlands möglich.
- Anspruchslosigkeit;
- Hohe Produktivität.
"De-Barao Riese"
Nicht zum Salzen und Einmachen geeignet. Zu große Tomaten mit einem Gewicht von bis zu 350 g ermöglichen keine qualitativ hochwertige Fermentation von Tomaten, da diese unter Druck platzen. Und eine ganze Tomate passt einfach nicht in ein Glas.
"De Barao Black"
Tomaten sind ideal für die Konservierung. Mit ihrem Durchschnittsgewicht von 55 Gramm und der violetten Farbe reifer Früchte passen sie gut zu Sorten wie Golden Stream und Sweet Meeting und kreieren eine farbenfrohe Sorte im Glas.
Die Eierstöcke werden in bis zu 10 Trauben gebildet. Der Stiel kann bis zu 8 Trauben haben. Ausnahmsweise ist der Busch bestimmend und sehr hoch (bis zu 3 m). In dieser Hinsicht wird die Tomate in hohen Gewächshäusern oder unter freiem Himmel angebaut, wenn es sich um die südlichen Regionen handelt. Im Norden sind nur Gewächshausbedingungen möglich.
Mit Sorgfalt werden bis zu 8 kg Tomaten aus dem Busch dieser De-Barao-Sorte geerntet. Ein Couscous wird mit obligatorischer Bindung zu 2 Stielen geformt.
Zu den Nachteilen zählen die schlechte Koexistenz mit anderen Tomatensorten und die Notwendigkeit eines sorgfältigen Schnittes.
Die Vorteile sind Krankheitsresistenz und plötzliche Temperaturschwankungen, Farbtoleranz und Frostbeständigkeit.
"De Barao Red"
Es trägt rote Früchte mit einem Gewicht von 80 bis 120 g, die zum Beizen und Einmachen geeignet sind. Die Konservierung erfolgt am besten in ausreichend großen Gläsern. Die Gesamtausbeute des Busches beträgt bis zu 6 kg. Normalerweise unten.
Der Strauch wächst bis zu 2 Meter und erfordert hohe Decken im Gewächshaus. Es wird nicht empfohlen, in ungeschützten Boden zu pflanzen, da der hohe Stiel durch den Wind beschädigt werden kann. Die Sorte ist nicht Standard. Resistent gegen Krankheiten.
"De Barao Gelb / Gold"
Im Namen der Sorte finden sich beide Varianten der Farbbezeichnung von gelben Tomaten mit einem Gewicht von bis zu 90 g. Diese Tomaten eignen sich aufgrund ihrer geringen Größe gut zur Konservierung.
Die Sorte bildet Eierstöcke mit jeweils bis zu 10 Quasten. Am Stiel bilden sich durchschnittlich 7 Bürsten. Das Wachstum des Busches beträgt bis zu 2 Meter, was eine starke Unterstützung beim Binden erfordert. Aber aus einem solchen Busch können Sie bis zu 12 kg Tomaten bekommen. In Ausnahmefällen bis zu 20 kg.
Zu den Nachteilen der Sorte zählen die lange Vegetationsperiode (erste Ernte nach 120 Tagen), das obligatorische Kneifen und die Notwendigkeit eines großen Wohnraums.
Zu den Vorteilen zählen Frostbeständigkeit und anspruchslose Beleuchtung, Krankheitsresistenz und Ausdauer.
"De Barao Pink"
Kleine rosa Tomaten, gut für die Konservierung. Tomaten haben eine "Nase", die allen Sorten von "De Barao" gemeinsam ist. Sie wachsen in Bürsten von jeweils 9 Eierstöcken. Am Stiel sind bis zu 6 Bürsten ausgebildet. Das Fruchtfleisch dieser Sorte ist süß und sauer, fleischig.
Ein Busch mit unbegrenztem Wachstum trägt Früchte bis zum kalten Wetter. Die übliche Ausbeute beträgt bis zu 7 kg pro Busch. Mit guter Pflege bis zu 10 kg. Büsche werden zwei pro Quadratmeter gepflanzt.
Die Vor- und Nachteile sind die gleichen wie bei anderen Vertretern dieser Sortengruppe.
Die besten Tomatensorten zum Einlegen
"De-Barao Tsarsky"
Gut zum Beizen. Das durchschnittliche Gewicht von Tomaten beträgt 160 g. Nur zur Aufbewahrung geeignet, wenn es in großen Gläsern ab 3 Litern aufbewahrt wird. Ein - zwei Tomaten pro Liter Glas, die einen kleineren Teil des Volumens einnehmen und unwirksam und hässlich sind.
Tomaten sind leicht länglich, rosarot. Cluster wachsen bis zu 8 Früchte. Auf einem Stiel eines Tomatenstrauchs bilden sich etwa 9 Bürsten.
Ein Busch mit unbegrenztem Wachstum, der bis zum Einsetzen des Frosts Pflanzen produzieren kann. Ein Busch bringt bis zu 12 kg Tomaten hervor und kann bei guten Bedingungen und regelmäßiger Fütterung 20 kg produzieren.
Der Busch wächst bis zu 2 m und muss gebunden und eingeklemmt werden. Die Sorte hat keine Angst vor starken Temperatur- und Frostschwankungen, ist sehr resistent gegen Krankheiten.
De Barao Orange
Tomatensorte, die sich "genau an der Grenze" zwischen Tomaten befindet, die zum Einlegen und zur Konservierung geeignet sind. Kann in beiden Fällen gleichermaßen verwendet werden. Das Gewicht dieser Tomaten beträgt 110 Gramm. Die Farbe zum Zeitpunkt der Reife ist tief orange. Geeignet zum Salzen in einem Fass sehr gut. Zum Einmachen ist es besser, ein ausreichend großes Glas zu wählen, in dem diese Früchte sehr schön aussehen.
Der Busch ist nicht wachstumsbeschränkt, wodurch er bis zum Frost Früchte tragen kann. Sie werden bis zu 2 Meter hoch und benötigen viel Platz. Bei Platzmangel kann es sterben. Die Buchse ist keine Standardbuchse, sondern erfordert starke Unterstützung und eine qualitativ hochwertige Bindung. Ein Busch besteht normalerweise aus 2 Stielen. Die übliche Ausbeute beträgt bis zu 8 kg pro Busch.
Die Vor- und Nachteile sind bei anderen Sorten dieser Sorte gleich.
"Gesalzene Delikatesse"
Die Sorte ist in die nördlichen Regionen eingeteilt: Ural und Sibirien. Nicht-Hybrid. Der Busch wächst nicht höher als ein Meter und ist bestimmend. Stempel, der nicht festgesteckt werden muss, sondern gebunden werden muss. Die Reifezeit der Ernte beträgt 100 Tage. Es kann in offenen Beeten gezüchtet werden, ist aber anfällig für Phytophorose. Geringer Ertrag im Vergleich zu Industriesorten: bis zu 3,5 kg pro Busch.
Kleine Tomaten (bis zu 100 g), länglich (Sahne). Wie die meisten Sorten dieser Gruppe haben sie eine dichte Haut, die Tomaten vor Pilzkrankheiten schützt und beim Salzen nicht reißt.
Donskoy F1
Nach Angaben des Herstellers ist die Sorte zur Konservierung geeignet, aber aufgrund ihrer Größe ist es besser, sie zum Beizen zu verwenden. Das Gewicht einer Tomate liegt zwischen 100 und 120 g. Die Frucht ist rund genug und groß genug, um später leicht aus dem Glas genommen zu werden.
Diese Sorte hat jedoch ein sehr festes Fruchtfleisch, das sowohl zum Beizen als auch zum Einmachen von guter Qualität ist.
Die Büsche sind zu klein, bis zu 60 cm. Die Sorte zeichnet sich durch die gütliche Reifung der Früchte aus, wie die meisten anderen bestimmenden Tomaten. 95 Tage nach der Aussaat geerntet. Die Tomate wurde in der Region Rostow gezüchtet und hat eine längliche Nase, die für die von der Firma Poisk gezüchteten Hybriden charakteristisch ist. Zoniert für den Süden Russlands, die Ukraine und Moldawien, wo es unter freiem Himmel wachsen kann. Im Norden wird es in Gewächshäusern angebaut.
Tipps zur Auswahl eingelegter Tomaten
Während der Fermentation bildet sich im Fass Milchsäure, die als Konservierungsmittel wirkt und verhindert, dass die Tomaten schimmeln. Bei einem unzureichenden Gehalt an Sacchariden in Tomaten wird keine Säure gebildet und die fermentierten Produkte werden schimmelig.
Sie können nicht nur rot, sondern auch fermentieren grüne Tomaten... In diesem Fall ist es besser, Tomaten mit blanche Reife zu pflücken.
Zum Salzen müssen daher möglichst harte Proben entnommen werden. Wenn fast jede Tomatensorte zum Salzen grüner Tomaten geeignet ist, mit Ausnahme von Salat und Sauce, ist es zum Salzen reifer Tomaten besser, solche mit einer sehr dichten Haut auszuwählen. Diese Art von Haut zeichnet sich durch Sorten aus, die im Volksmund "Pflaumen" genannt werden. Alle haben eine längliche Form und eine raue, dicke Haut.
Fazit
Am Ende wählt jeder die besten Tomatensorten zum Einlegen und Einmachen für sich. Viel hängt vom Rezept für die Marinade oder Salzlake und dem Geschmack einer bestimmten Tomatensorte ab.
