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Die Fermentation von Johannisbeerblättern ist eine der Möglichkeiten, hochwertige Rohstoffe für die Zubereitung eines gesunden Getränks für den Körper zu erhalten. Der Zweck des Verfahrens besteht darin, die unlöslichen Gewebe der Blattplatten in lösliche umzuwandeln, wodurch der Körper sie leicht assimilieren kann.
Ist es möglich, Johannisbeerblätter zu fermentieren
Bei der Auswahl einer Pflanze für Tee muss auf das Vorhandensein von Tanninen (Tanninen) geachtet werden. Ihre Anwesenheit ist eine Garantie dafür, dass sie schmackhafte Rohstoffe für das Getränk erhalten. Sie sind in Erdbeeren, Kirschen, Johannisbeeren enthalten.
Die maximale Menge an Tanninen findet sich in jungen Blattplatten, in einem groben Blatt ist die Zufuhr dieser Substanzen viel geringer.
Es gibt keine spezifischen Sorten von Johannisbeeren, die für das Fermentationsverfahren empfohlen werden, aber meistens verwenden sie schwarzfruchtige Vertreter der Kultur.
Vorteile fermentierter Johannisbeerblätter
Jede Pflanze enthält eine Reihe von Substanzen, die dem menschlichen Körper helfen können, voll zu funktionieren. Durch die Fermentation von Johannisbeerblättern für Tee können Sie die folgenden Eigenschaften der Kultur nutzen:
- Stärkung des Immunsystems;
- Verringerung der Anzeichen einer Toxikose;
- Beseitigung von Schlaflosigkeit;
- Unterstützung der Nieren- und Harnwegsfunktion bei verschiedenen pathologischen Zuständen;
- Normalisierung der Verdauung.
Oft wird Johannisbeertee während der Erkältungsperiode für schwangere Frauen verschrieben, wenn andere Behandlungsmethoden unpraktisch sind.
Johannisbeerblätter für die Gärung vorbereiten
Die Nichtbeachtung der Regeln für die Beschaffung von Rohstoffen und die Verletzung der Verarbeitungsstufen verringern den Geschmack des Endprodukts erheblich.
Für die Fermentation ist es zunächst erforderlich, die erforderliche Menge an Johannisbeerblättern zu sammeln. Zu diesem Zweck sollten bei trockenem Wetter morgens Blattplatten im Schatten abgeschnitten werden. Wenn sie schmutzig sind, müssen Sie sie unter fließendem Wasser waschen. Wenn keine offensichtlichen Anzeichen einer Kontamination vorliegen, sollten Sie die Johannisbeerblätter nicht abspülen: Sie enthalten Bakterien, die sich günstig auf den Fermentationsprozess auswirken.
Die ausgewählte Blattplatte sollte intakt sein, einen gleichmäßigen Grünton aufweisen und keine Anzeichen von Schäden aufweisen: rote oder gelbe Flecken und andere äußere Mängel.
Die Sammlung von Rohstoffen für die Gärung ist während der Sommersaison möglich: Tee aus Frühlingsblättern erweist sich als zarter mit einem angenehm subtilen Aroma. Die maximale Menge an Nährstoffen reichert sich in den Blattplatten an, wenn die Pflanze Früchte trägt. Die Herbsternte ist unwirksam: Der Fermentationsprozess ist schwieriger, der Rohstoff muss länger verarbeitet werden.
Wie man Johannisbeerblätter zu Hause fermentiert
Frisch geerntete Blattplatten müssen verwelkt sein. Dieses Verfahren erleichtert weitere Schritte bei der Fermentation des Johannisbeerblattes.
Die gesammelte rohe Johannisbeere für die Gärung sollte auf einem Leinenhandtuch oder Baumwolltuch mit einer Schicht von 3-5 cm ausgelegt und im Haus gelassen werden. Es ist erforderlich, die Blätter regelmäßig zu rühren, damit sie gleichmäßig verdorren. Vermeiden Sie Sonneneinstrahlung.
Die Dauer des Prozesses beträgt bis zu 12 Stunden und hängt von der Luftfeuchtigkeit und Temperatur im Raum ab. An warmen Tagen welkt die Pflanze schneller, während der Regenzeit dauert die Fermentationsphase mehrere Tage. Optimale Parameter für das Verfahren sind Raumtemperatur + 20-24 ° C und Luftfeuchtigkeit bis zu 70%.
Um das Ende der Fermentationsphase zu bestimmen, reicht es aus, das Johannisbeerblatt in zwei Hälften zu falten: Wenn es zu einem "Knirschen" kommt, muss das Rohmaterial weiter verdorren. Die fermentationsfertige Blattplatte sollte sich beim Zusammendrücken zu einem Klumpen nicht gerade ausrichten.
Die nächste Fermentationsstufe des Blattes der schwarzen Johannisbeere ist das Einfrieren. Es soll die Nachbearbeitung erleichtern. Bei einem starken Temperaturabfall wird die Struktur der Zellmembranen zerstört, was zur Freisetzung von Saft führt.
Dazu werden die Blattplatten 1-2 Tage im Gefrierschrank in einen Beutel gelegt. Nach Ablauf der Zeit sollten sie entfernt und gleichmäßig verteilt werden, bis sie vollständig aufgetaut sind.
Das Ziel der nächsten Verarbeitungsstufe ist es, die Struktur des Blattes so zu zerstören, dass es die maximale Menge an Saft mit nützlichen Substanzen freisetzt. Es gibt verschiedene Möglichkeiten für diese Phase des Verfahrens.
Manuelles Verdrehen des Blattes
Mehrere Blechplatten, 7-10 Stück, werden vorsichtig zwischen den Handflächen zu einer "Rolle" gerollt, bis die Masse aus dem austretenden Saft dunkler wird. In Zukunft wird das in eine Röhre gerollte Rohmaterial geschnitten, wodurch es möglich wird, Tee mit kleinen Blättern zu erhalten.
Johannisbeerblatt kneten und zerdrücken
Äußerlich ähnelt das Verfahren dem Kneten des Teigs: Die Blätter werden in einer tiefen Schüssel 15 bis 20 Minuten lang mit Quetschbewegungen zusammengedrückt, bis der freigesetzte Saft erscheint, der für die weitere Gärung erforderlich ist.
Die Verwendung dieser Methode ermöglicht es in Zukunft, großblättrigen Johannisbeertee zu erhalten.
In einem Fleischwolf drehen
Für das Verfahren können Sie sowohl eine mechanische Aktion als auch ein elektrisches Gerät verwenden. Blechplatten müssen durch einen großen Rost geführt werden. Aus der zerkleinerten Masse kann granulierter Tee gewonnen werden.
Der Geschmack und die Qualität des Endprodukts hängen davon ab, ob die Johannisbeerblätter richtig fermentiert werden. Es ist wichtig, während des Verfahrens die erforderliche Temperatur und Luftfeuchtigkeit bereitzustellen.
Zu diesem Zweck werden die verarbeiteten Blätter in 7 bis 10 Schichten in einen Plastikbehälter gegeben, der mit einem Leinentuch bedeckt ist. Darauf wird ein schwerer Gegenstand gelegt, der die Presse ersetzt.
Danach muss das Geschirr an einen warmen Ort gebracht werden. Überprüfen Sie regelmäßig, ob das Material nicht austrocknet. Dazu wird es mit Wasser angefeuchtet.
Die Dauer des Prozesses ist individuell: Es wird empfohlen, die Temperatur im Raum auf + 22-26 ° C zu halten. Bei niedrigeren Raten verlangsamt sich die Fermentation des Johannisbeerblattes oder stoppt. Zu hohe Temperaturen beschleunigen den Prozess, aber die Qualität des fertigen Tees verschlechtert sich erheblich.
Tee trocknen
Wenn das Rohmaterial vor der Fermentation des Johannisbeerblattes verdreht oder geknetet wurde, muss es in Stücke von bis zu 0,5 cm geschnitten werden, um ein blättriges Aussehen des Tees zu erhalten. Die mit einem Fleischwolf zerkleinerte Pflanze muss nicht weiter verarbeitet werden.
Die fermentierte Masse sollte auf mit Backpapier vorgefütterten Backblechen verteilt werden.
Das Trocknen erfolgt in einem leicht geöffneten Ofen für 1-1,5 Stunden mit gleichmäßiger Erwärmung auf 100 ° C, dann muss die Temperatur auf 50-60 ° C gesenkt werden und der Vorgang fortgesetzt werden, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist. Es ist wichtig, die Rohstoffe regelmäßig zu mischen. Das fertige Johannisbeerblatt bricht beim Drücken und nicht beim Quetschen.
Am Ende des Prozesses muss der Tee aus dem Ofen genommen, abgekühlt und in Stoffbeutel gegossen werden.
Bei richtiger Gärung der Johannisbeerblätter und deren Trocknung hat das Granulat einen schwachen Geruch und macht ein Rascheln, wenn der Taschentuchbeutel geschüttelt wird. Ein starkes Aroma ist ein Zeichen für schlecht gekochtes Essen: Es besteht ein hohes Risiko, dass die Teeblätter schimmeln.
Fermentierte Johannisbeerblattanwendung
Das Brauverfahren hat keine Besonderheiten: Der Wasserkocher muss gründlich gewaschen werden, dann muss das fermentierte Johannisbeerblatt hineingegossen werden, da 1 Glas Wasser 1-2 TL benötigt. rohes Material.
Brauen Sie die durch Fermentation verarbeiteten Teeblätter mit kochendem Wasser auf und lassen Sie sie 10 bis 20 Minuten ziehen, nachdem Sie sie zuvor mit einem warmen Tuch bedeckt haben. Vor dem Servieren muss ein Teil der Teeblätter in Gläser gegossen und mit heißem Wasser aufgefüllt werden.
Lagerbedingungen
Es wird empfohlen, fermentierte Johannisbeerblätter in Glas- oder Plastikbehältern aufzubewahren. Birkenrindenkästen eignen sich als Behälter. Verpackter Tee muss an einen dunklen, trockenen Ort gebracht werden. Es wird empfohlen, die Bestände an Johannisbeerblättern jährlich zu erneuern.
Fazit
Die Gärung von Johannisbeerblättern ist ein unterhaltsamer und geduldiger Prozess, um ein Produkt mit garantierter Qualität herzustellen. Gebrühter Tee wird nicht nur als leckeres, sondern auch als gesundes Getränk verwendet.
