Inhalt
- 1 Wie sieht eine Pilz-Seruschka aus?
- 2 Wo wachsen Serushki?
- 3 Serushki-Pilze sind essbar oder nicht
- 4 Geschmacksqualitäten von Serushki
- 5 Nutzen und Schaden für den Körper
- 6 Wie man eine Seruschka von einer falschen Seruschka unterscheidet
- 7 Pilzpflückregeln
- 8 Wie man Ohrringe kocht
- 9 Serushk Rezepte
- 10 Fazit
Serushka ist ein Russula-Pilz, der zur Gattung Millechnikovs gehört und als enger Verwandter der Volushek gilt. Diese Sorte wird den ganzen Sommer bis Oktober geerntet. Serushka-Pilze sind sehr beliebt und werden von Feinschmeckern geliebt. Es ist nicht schwer, sie zu sammeln: Sie sind unprätentiös gegenüber Boden- und Wetterbedingungen, haben einen hohen Ertrag und wachsen überall in allen Regionen Zentralrusslands.
Wie sieht eine Pilz-Seruschka aus?
Wie der Name schon sagt, hat der Pilz eine graue Farbe. Zu verschiedenen Jahreszeiten kann sich dies jedoch ändern. So ist die Kappe des herbstlich grauhaarigen Pilzes in verschiedenen Grautönen bemalt: von violett-rosa bis zu dunklem Blei.
Serushka hat viele verschiedene Namen, die seine Farbbesonderheit widerspiegeln: grauer milchiger, grüner Tee, grauer Ryadovka, lila Milchpilz, Serukha, Seryanka.
Während der Pilz wächst, ist die gesamte Oberfläche seiner Kappe konvex.
In einem reifen Zustand hat es die Form eines Trichters, in dessen Mitte sich ein kleiner glatter Tuberkel befindet. Die Kanten erscheinen gezackt und leicht nach unten geneigt. Der Durchmesser der Kappe kann bis zu 10 cm betragen.
Es gibt verschiedene Hauptunterscheidungsmerkmale, die Ihnen helfen, durch den Wald zu navigieren und diese Art von Pilzen von anderen zu unterscheiden:
- Das weiße Fleisch hat eine feste Textur und ein fruchtiges Aroma.
- Spärlich platzierte Teller sind hellgelb gefärbt. Bei jungen Pilzen sind sie untrennbar mit dem Stiel verbunden und nehmen erst mit der Zeit die Form einer Welle an.
- Wenn der graue Pilz in zwei Teile zerbrochen wird, kann eine wässrige Flüssigkeit freigesetzt werden, die einen sehr scharfen Geschmack hat. Seine Menge ist auch bei trockenem Wetter immer reichlich vorhanden.
- Bei noch nicht gebildeten Pilzen ist das hellgraue Bein leicht geschwollen oder umgekehrt verengt. Seine Dicke beträgt 2 cm, Länge - 8 cm. Im reifen Zustand wird es hohl und seine Farbe ist gesättigter.
Im nassen Zustand während und nach dem Niederschlag wird die Oberfläche der Kappe sehr rutschig.
Der graue Pilz wird oft mit zonierter und zonenloser Milch verwechselt, deren Kappen cremig und braun sind.
Einer der besonderen Vorteile dieser Pilze ist, dass die Würmer normalerweise kein Interesse an ihnen zeigen, so dass der Seruk selten wurmig ist. In einigen Fällen können nur die Unterkanten der Beine beschädigt werden und die Kappen bleiben immer intakt.
Fotos und Beschreibungen von grauen Pilzen helfen unerfahrenen Pilzsammlern, sie leicht im Wald zu finden und von anderen Arten zu unterscheiden.
Wo wachsen Serushki?
Graue Pilze kommen häufig in Laub- und Mischwäldern vor. Erfahrene Pilzsammler wissen, dass sie immer in Espen- und Birkendickichten zu finden sind, deren obere Bodenschichten viel Licht erhalten und sich gut erwärmen.
Einige der populären Namen für diese Art helfen zu verstehen, wo sie am häufigsten wachsen:
- Wegerich;
- Rückenlehne;
- graues Nisthaus.
Diese Art wächst in großen Gruppen entlang von Waldwegen, Wegen und Waldrändern. Am meisten bevorzugt sind lehmige und sandige Lehmböden. Sie können auch in Feuchtgebieten und tiefer gelegenen Gebieten beobachtet werden, in denen das Schmelzwasser lange Zeit nicht abfließt.
Serushki-Pilze sind essbar oder nicht
Serushki gehören zur Kategorie der bedingt essbaren oder halb essbaren Pilze. Dies bedeutet, dass es bestimmte Einschränkungen für das Essen gibt. Pilze dieser Sorte sollten niemals roh verzehrt werden. Vor dem Gebrauch werden sie einer zusätzlichen Verarbeitung unterzogen - längeres Einweichen in Wasser.
Die Merkmale dieser Sorte werden im Video deutlich dargestellt:
Geschmacksqualitäten von Serushki
In Bezug auf Ernährungs- und Geschmacksqualitäten gehört diese Art nur zur 3. Lebensmittelkategorie. Die 1. Kategorie umfasst die köstlichsten und gesündesten Pilze, die reich an wertvollen Mineralien, Proteinen und Vitaminen sind, wie Steinpilze, Milchpilze, Pilze, Champignons und alle Steinpilze.
Vertreter der 2. Kategorie haben ebenfalls einen hohen, aber etwas geringeren Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen - Espenpilze, Steinpilz, Steinpilz, Steinpilz. Die 3. Kategorie sind Pilze von geringer Qualität, die einen guten Geschmack, aber eine schlechte Zusammensetzung an Nährstoffen und nützlichen Substanzen haben. Neben Seruschka umfasst diese Kategorie auch Pilze wie Pilze, Morcheln, Lactarius, bestimmte Moosarten und einige andere.
Der überschüssige Gehalt an milchigem Saft macht den Geschmack von Serushki scharf und bitter. Nur aufgrund des Nährstoffgehalts fielen sie nicht in die 4. Kategorie, die alle Arten von Pilzen mit einem mittelmäßigen Geschmack und einem unbedeutenden Gehalt an Spurenelementen umfasst: zum Beispiel Austernpilze, Mistkäfer, Regenmäntel.
Nutzen und Schaden für den Körper
Im Mittelalter half die Verwendung von Serushki in Lebensmitteln bei der Behandlung des Magens und verwandter Krankheiten. Es wurde als eine der Komponenten in die Formulierung von Arzneimitteln gegen Cholera aufgenommen. Die darin enthaltenen Spurenelemente sind nützlich für die Aufrechterhaltung der Funktion des Magen-Darm-Trakts und wirken sich positiv auf die Funktion des Gehirns und der Blutgefäße aus.
Aufgrund der signifikanten Konzentration von Polysacchariden, die das Immunsystem stärken, wird diese Art von Pilz häufig zur Herstellung verschiedener Salben, Abkochungen und Tinkturen verwendet. Mit ihrer Hilfe werden Hauterkrankungen behandelt. Serushki hat eine antiparasitäre Wirkung auf den Körper und ist mit verschiedenen Arten von Würmern und Würmern fertig. Diese Pilze sind leicht verdaulich und kalorienarm, daher werden sie auch für die Ernährung empfohlen.
Pilze, die in ökologisch sauberen Gebieten gesammelt und ordnungsgemäß verarbeitet werden, kommen nur dem menschlichen Körper zugute. Sie sollten solche Lebensmittel jedoch nicht überbeanspruchen und in großen Mengen essen. Serushki sind reich an natürlichem Chitin, nützlich in kleinen Dosen. Übermäßiges Essen kann Verdauungsprobleme verursachen. Bei kleinen Kindern ist die Aufnahme von Pilzen in die Ernährung ebenfalls kontraindiziert.
Es wird nicht empfohlen, Serushki bei Menschen zu verwenden, die an Krankheiten leiden, die mit einer Störung des Magens und des Darms verbunden sind. Es ist erlaubt, Pilze in kleinen Mengen und nur in gekochter Form zu nehmen. Wenn die aufgeführten Krankheiten eine verschlimmerte Form haben, sollte das Produkt ganz aufgegeben werden. Eingelegte Pilze mit Essig und verschiedenen Gewürzen sind in diesem Zustand besonders gefährlich.
Wie man eine Seruschka von einer falschen Seruschka unterscheidet
Serushki wachsen in großen Gruppen und bilden abgerundete Reihen, weshalb sie "Hexenkreise" genannt werden. Um nicht vergiftet zu werden, sollten Sie wissen, wie Sie bedingt essbare Gräser von ihren Gegenstücken unterscheiden können, die eine ernsthafte Bedrohung für Leben und Gesundheit darstellen:
- Weißer giftiger Ryadovka. Das Fruchtfleisch, weiß oder milchig gefärbt, färbt sich in der Pause rosa. Das Bein und die Kappe sind weiß. Eine Besonderheit ist ein stechender Geruch, der an einen Rettich erinnert.
- Ungenießbares Seifenpulver. Es zeichnet sich durch einen stechenden Seifengeruch und eine gleichmäßig satte Farbe aus.
- Spitz Seruschka. Es hat einen sehr scharfen Geschmack und einen abstoßenden Geruch. Es ist leicht von der realen Sorte durch seinen hohen spitzen Teil in der Mitte der Kappe zu unterscheiden.
Alle Arten von falschem Serushki können durch ein gemeinsames Unterscheidungsmerkmal identifiziert werden: Wenn sie gebrochen sind, verbreiten Vertreter der Art einen stechenden unangenehmen Geruch, und einige Pilze riechen selbst in einem intakten Zustand abstoßend.
Pilzpflückregeln
Serushki absorbiert und akkumuliert wie alle anderen Pilze perfekt schädliche Substanzen im Boden und in der Luft. Daher sollten sie nicht in ungünstigen ökologischen Zonen sowie auf stark befahrenen Autobahnen und Straßen gesammelt werden. Das Sammeln von Saatgut in unmittelbarer Nähe von Industrieunternehmen, die gefährliche Abfälle entsorgen, ist sehr gefährlich und kann irreparable Gesundheitsschäden verursachen.
Sie können Pilze nicht entwurzeln und so ihr System stören. Jeder Pilzsammler weiß, dass die Gaben des Waldes mit einem scharfen Messer geschnitten werden müssen. Auf diese Weise kann das Wurzelsystem mehrere Jahre lang an derselben Stelle Trauben produzieren.
Wie man Ohrringe kocht
Serushka-Pilze unterscheiden sich nicht im besonderen Geschmack, aber es gibt verschiedene Möglichkeiten, sie beim Kochen zu kochen. Wenn Sie sie richtig kochen, macht sich dieser Nachteil nicht bemerkbar. Gewürze und Gewürze können den Geschmack solcher Pilze erheblich verbessern.
Merkmale des Kochens grauer Pilze
Serushki kann in jeder Form eingenommen werden. Sie werden eingelegt, gesalzen, gebraten, gekocht und als Füllung für Kuchen, Torten und Knödel verwendet. Serushki machen köstlichen Pilzkaviar. Und wenn Sie sie einer cremigen Sauce hinzufügen, erhält sie einen hellen, reichen Geschmack, und jedes Gericht mit einem solchen Dressing kann mit neuen Farben funkeln. Meistens werden diese Pilze jedoch in Dosen für verschiedene Zubereitungen verwendet.
Bei der Konservierung verlieren die grauen Lachse nicht ihre Konsistenz, kochen praktisch nicht ab und erhalten nicht das Verblassen und die Lethargie vieler Pilze, die einer Wärmebehandlung unterzogen werden.
So reinigen Sie die Ohrringe
Die Methoden zur Reinigung der Körner unterscheiden sich je nachdem, wie sie in Zukunft gekocht werden. Wenn also ein Trocknen oder Einfrieren geplant ist, sollte der Kontakt der Pilze mit Wasser minimal sein. In diesem Fall greifen Sie auf die chemische Reinigung zurück.
Um es auszuführen, benötigen Sie:
- scharfes Messer;
- Geschirrschwamm oder Zahnbürste;
- Sonnenblumenöl.
Die Reinigung der Ohrringe besteht aus mehreren aufeinander folgenden Aktionen:
- Alle durch Nagetiere und Insekten beschädigten Stellen werden mit einem Messer geschnitten, um gesunde Teile einzufangen.
- Hartnäckiger Schmutz wird schonend gereinigt.
- Der starre untere Teil des Beins ist abgeschnitten.
- Die Platten unter der Kappe werden von angesammelten kleinen Rückständen gereinigt.
- Die Oberfläche der Hüte wird mit einem Küchenschwamm oder einer Zahnbürste abgewischt, die zuvor in Sonnenblumenöl eingeweicht wurden. Alle anhaftenden Waldreste werden entfernt - Nadeln, Blätter, Gras.
Sie können die Ohrringe noch gründlicher reinigen und die Folie von den Kappen entfernen. Diese Arbeit ist ziemlich mühsam, aber auf diese Weise können Sie den bitteren Geschmack des Produkts loswerden. Auf diese Weise geschälte Pilze können eingefroren und getrocknet werden. Wenn andere Kochmethoden geplant sind, werden diese mit klarem Wasser gewaschen.
Muss ich die Ohrringe einweichen?
Das Einweichen ist eine der Hauptmethoden zum Reinigen der Ohrringe. Mit seiner Hilfe können Sie die scharfe Bitterkeit neutralisieren, die den Geschmack jedes Pilzgerichts beeinträchtigen kann. Darüber hinaus hilft Salzwasser beim Öffnen der Poren und entfernt Schmutzpartikel gründlicher.
Wie viel die Ohrringe einweichen
Vor dem Einweichen werden die Grautöne gereinigt und der untere Teil des Beins abgeschnitten. Vorbereitete Pilze werden in eine aus 1 EL hergestellte Salzlösung gegeben. l. Salz pro 1 Liter Wasser. Das Einweichen sollte innerhalb von 1 bis 3 Tagen erfolgen. In diesem Fall sollte man nicht vergessen, dass das Wasser gewechselt werden muss. Andernfalls kann die gesamte Pilzernte sauer werden.
Wie viel Ohrringe zu kochen
Bevor Sie die Pilze kochen, müssen Sie sie kochen. Der Prozess ist recht einfach und erfordert keinen großen Aufwand. Die Pilze werden von Erde und Waldresten befreit und in einen großen Topf mit klarem Wasser gegeben. 4 - 5 mal 10 Minuten kochen lassen, dabei jedes Mal das Wasser wechseln. Wenn kleine Waldreste auf den Pilzen verbleiben, können diese während des Garvorgangs vollständig gereinigt werden. Auf der Wasseroberfläche bildet sich regelmäßig Schaum. Es ist unbedingt erforderlich, es zu entfernen. Die so gewonnene Pilzbrühe ist für andere Zwecke nicht geeignet.
Gekochte Pilze werden in ein Sieb gegeben. Nachdem die gesamte Feuchtigkeit verschwunden ist, kann das Produkt weiter gekocht werden.
Wie man Ohrringe brät
Gebratene Pilze sind das einfachste und leckerste Gericht, das ohne genügend Zeit und zusätzliche Zutaten zubereitet werden kann.
Zutaten:
- 0,5 kg frische Körner;
- 2 Liter Wasser;
- 1 Esslöffel. l. Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Pflanzenfett.
Um gebratene Pilze schmackhaft zu machen, sollten Sie die folgende Abfolge von Aktionen einhalten:
- Serushki werden aussortiert, gereinigt und in Salzwasser gekocht.
- Gekochte Pilze werden in erhitztem Sonnenblumenöl und 10 Minuten verteilt. Bei mittlerer Temperatur unter Rühren alle 1 - 2 Minuten braten.
- Salz und Pfeffer hinzufügen. Noch 2 - 3 Minuten auf dem Herd stehen lassen, dann wird das Gericht heiß serviert.
Es ist gut, den gebratenen grauen Lachs nach Belieben mit Bratkartoffeln oder anderen Beilagen zu kombinieren.
Serushk Rezepte
Wenn Sie die Körner einweichen und ihnen während des Garvorgangs Gewürze hinzufügen, wird die Bitterkeit unwiderruflich beseitigt und das Pilzgericht schmackhaft und aromatisch.
Es gibt viele traditionelle Rezepte für die Zubereitung von Serushki für den Winter, die auf Konserven, Beizen, Trocknen und Salzen basieren. Sie können auch Ihre Fantasie zeigen und ein originelles und ungewöhnliches Gericht zubereiten, das jeden festlichen Tisch schmückt.
Gekochte Pilze mit Gewürzen
Ein unkompliziertes Rezept zum Kochen gekochter Pilze mit Gewürzen.
Erforderliche Zutaten:
- 1 kg Pilze;
- 1 Liter Wasser;
- 1 Esslöffel. l. Salz;
- ¼ h. L. Zitronensäure;
- Lorbeerblätter;
- schwarze Pfefferkörner;
- Nelke.
Der Garvorgang besteht aus folgenden Schritten:
- Wasser wird in eine große Pfanne gegossen, Salz wird gegossen sowie ein natürliches Konservierungsmittel - Zitronensäure. Alle sind gemischt.
- Die Kochsalzlösung zum Kochen bringen und die Pilze hinzufügen. Bei mehr als 1 kg wird die Menge der restlichen Inhaltsstoffe in einem angemessenen Verhältnis erhöht.
- In 10 Minuten. Fügen Sie alle Gewürze hinzu.
- Weitere 10 Minuten kochen lassen. und legen Sie es in ein Sieb.
Die gesamte Garzeit bei mittlerer Hitze beträgt 20 Minuten. Das Gericht kann sowohl heiß als auch kalt gegessen werden.
Schinkenumschläge mit Ohrringen
Zum Kochen benötigen Sie Zutaten:
- 500 g gesalzene Pilze;
- 400 g Schinken;
- 200 g Käse;
- 2 Stk. Glühbirnen;
- 2 EL. l. Sonnenblumenöl;
- Salz;
- Pfeffer.
Schritt für Schritt kochen:
- Pilze und Zwiebeln werden fein gehackt und gebraten, mit Salz und Pfeffer gewürzt.
- Der Schinken wird in Quadrate mit Seiten von 5 cm geschnitten.
- Legen Sie die Füllung in die Mitte jedes Quadrats und wickeln Sie die Ecken in Form von Umschlägen zur Mitte hin. Um ihre Form zu erhalten, können Sie sie mit Zahnstochern sichern oder mit Frühlingszwiebeln verbinden.
- Die Rohlinge werden auf ein Backblech gelegt und bei 180 ° C gebrannt.
Die Umschläge sehen sehr gut aus und ihr Geschmack ist dem Aussehen nicht unterlegen.
Serushki in saurer Frischkäsesauce
Dies ist ein sehr einfaches, aber leckeres Gericht.Es erfordert:
- 400 g gekochte Serushki;
- 100 ml saure Sahne;
- 100 g Frischkäse (kann verarbeitet werden);
- 1 Zwiebel;
- 2 Knoblauchzehen;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Kochschritte:
- Fein gehackte Zwiebeln werden in einer Pfanne goldbraun gebraten.
- Serushki werden hinzugefügt und 2 Minuten gebraten.
- Fügen Sie den Käse hinzu und rühren Sie, bis er vollständig geschmolzen ist und alle Pilze bedeckt.
- Sauerrahm einfüllen, mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren und bei mittlerer Hitze einige Minuten inkubieren.
- Fügen Sie fein gehackten Knoblauch zum fertigen Gericht hinzu, mischen Sie, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 2 Minuten lang auf dem ausgeschalteten Herd brühen.
Serushki in saurer Frischkäsesauce passt gut zu Spaghetti, garniert mit Kirschtomaten und Kräutern.
Serushki im Ofen mit einer cremigen Sauce gebacken
Für ein Familienessen können Sie ein köstliches Schnellrezept zubereiten. Es kann auch eine gute Ergänzung zu jeder Beilage sein und wird bei einem unerwarteten Besuch von Gästen zum Lebensretter. Es hilft, Ihre Freunde köstlich und schnell zu behandeln, ohne sich viel Zeit zum Kochen zu nehmen. Zutaten - Pilzmasse, Sahne und Käse - werden in der gewünschten Menge eingenommen.
Die Kochschritte sind einfach:
- Vorbereitete Pilze werden in einer Form mit Seiten ausgelegt.
- Gießen Sie Sahne ein, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu und backen Sie sie im Ofen, bis sie weich sind.
- Geriebenen Käse auf ein warmes Gericht streuen.
Fazit
Serushka-Pilze sind nicht allen Pilzliebhabern bekannt. Beim Sammeln von Waldprodukten sollte darauf geachtet werden, nur umweltfreundliche Standorte auszuwählen. Indem Sie die Grundregeln für das Sammeln, Reinigen, Einweichen und Kochen befolgen, die empfohlenen Proportionen einhalten und den Sinn für Proportionen nicht vergessen, können Sie die Ernährung mit einem nahrhaften Proteinprodukt ergänzen.
