Wann man Birnen pflückt und wie man ihren Reifegrad bestimmt

Inhalt

1 Birnenreifephasen
2 Wie man die Reife von Birnen bestimmt
3 Was bestimmt die Reifezeit von Birnen
4 Wann man Birnen pflückt
5 Ernteregeln
6 Fazit

Es scheint, dass das Ernten von Kernobst die angenehmste und einfachste Gartenarbeit ist. Und was kann hier schwierig sein? Das Sammeln von Birnen und Äpfeln ist ein Vergnügen. Die Früchte sind groß und dicht, es ist unmöglich, sie versehentlich zu zerdrücken. In 5-10 Minuten können Sie einen Eimer oder Korb sammeln. Und Sie müssen sich nicht verbeugen und Ihren Rücken während der Gartenarbeit müde belasten.

Aber es stellt sich heraus, dass nicht alles so einfach ist. Birnen müssen in der Lage sein, sie zu sammeln und für die Lagerung vorzubereiten, sonst lügen sie nicht lange. Säfte, Wein und Marmeladen aus Früchten, die zur falschen Zeit eingenommen wurden, schmecken nicht gut und es entsteht viel Abfall. Dies bedeutet nicht, dass dies eine ganze Wissenschaft ist, aber es wird nützlich sein, einen Spickzettel zur Hand zu haben.

Birnenreifephasen

Einige Birnensorten werden nach Erreichen der Verbraucherreife geerntet, andere sind abnehmbar. Wenn die Früchte verarbeitet werden, werden sie im Stadium der technischen Reife zerrissen. Um Birnen so lange wie möglich zu halten, um hochwertigen Saft, Wein oder Marmelade herzustellen, müssen Sie klar verstehen, was der Unterschied zwischen diesen Konzepten ist.

Technische Reife

Das Stadium, in dem die Früchte zur Verarbeitung bereit sind. Dies ist die früheste Reifephase von Kernobst, wenn der Ertrag maximal ist. Samen mit technischer Reife fangen gerade an, dunkel zu werden. Sogar die frühen Sorten sind langweilig, aber nicht knallig.

Abnehmbare (botanische) Reife

Es kommt, wenn der Prozess des Fruchtwachstums und der Anreicherung von Reservesubstanzen - Zucker, Vitamine, Mineralien, Pektine, Stärke - in die Endphase eintritt. Zwischen Spross und Stiel bildet sich eine Korkschicht, die Frucht lässt sich leicht von den Zweigen trennen. Der Samenreifungsprozess endet. Früchte, die dieses Stadium erreichen, können während der Lagerung reifen.

Verbraucherreife

Die Zeit, in der die Frucht den für eine bestimmte Sorte charakteristischen Geschmack, die Farbe, die Dichte und das Aroma annimmt. Der Nährstoffgehalt erreicht sein Maximum. Die Birnen sind sofort verzehrfertig.

Volle physiologische Reife

In Früchten hören akkumulative Prozesse auf, nützliche Substanzen beginnen sich aufzulösen. Stärke in Birnen fehlt vollständig, das Fruchtfleisch verliert seine Saftigkeit, wird matschig und geschmacklos.

Solche Früchte werden nicht gegessen, sondern nur dann auf das Stadium der vollen physiologischen Reife gebracht, wenn es notwendig ist, die Samen, die am besten reif sind, zu erhalten. In privaten Nebenbetrieben macht es keinen Sinn, Birnen in einen solchen Staat zu bringen.

Wie man die Reife von Birnen bestimmt

Die meisten Sorten, die zur frischen Lagerung und zum Verzehr bestimmt sind, werden in der Reifephase geerntet. Aber wie definieren Sie es?

Eine zuverlässige Methode zur Bestimmung der Reife von Birnen, die für jedes Klima und unterschiedliche Wetterbedingungen geeignet ist, wurde noch nicht gefunden. Darüber hinaus suchen sie es hauptsächlich für den industriellen Gartenbau. Dort ist das Ernten keine so leichte Aufgabe. 40 bis 60% der Zeit, die für den Anbau aufgewendet wird, wird für das Aufnehmen der Früchte aufgewendet, und hauptsächlich wird Handarbeit eingesetzt. Wenn der Zeitpunkt der Ernte falsch ist, sind die Verluste enorm.

Die folgenden Methoden wurden erfunden, um das Stadium der entfernbaren Reife zu bestimmen:

Entsprechend der Änderung der Deckfarbe der Frucht wird sogar eine Farbskala für jede Sorte separat erstellt.
Jodstärkemethode, vorgeschlagen von N. A. Tseluiko, basierend auf der Änderung der Stärkemenge in Birnen in verschiedenen Reifegraden;
die Beziehung zwischen der Blütezeit und dem Einsetzen der entfernbaren Reife, die sich unter den Bedingungen der Länder der ehemaligen Sowjetunion als absolut nicht anwendbar herausstellte (aufgrund von Wetterschwankungen haben wir einen Fehler von 20 bis 40 Tagen);
Bestimmung des Reifegrades durch die Farbe der Samen;
Zur Messung der Festigkeit des Zellstoffs wurde in Amerika sogar ein spezielles Gerät entwickelt - ein Penetrometer;
Berechnung der Gesamttemperatur, die erforderlich ist, um Birnen jeder Sorte separat zu reifen;
Bestimmung des Reifegrades auf der Grundlage des Unterschieds im Gehalt an löslichen und trockenen Bestandteilen in Früchten, Ethylen, Chlorophyll und all dies wurde für jede Sorte berechnet;
Statistiken über den Zeitpunkt der Sammlung von Früchten in früheren Jahren.

Nur die Aufzählung von Methoden zur Bestimmung des Reifegrades nahm viel Platz in Anspruch, aber es gibt keine zuverlässigen unter ihnen! Nach detaillierten Anweisungen können Sie jedem Punkt ein Dutzend Reservierungen hinzufügen, die jeweils mit den Worten "wenn" oder "aber" beginnen.

Es scheint, dass sie selbst im industriellen Gartenbau den genauen Zeitpunkt der Ernte nicht bestimmen können. Was sollten Amateure dann tun? Vielleicht wird jemand überrascht sein, aber in privaten Betrieben, in denen es keine zertifizierten Biologen und hochbezahlten Berater gibt, werden die Früchte in einer nahezu optimalen Zeit entfernt.

Erfahrung, Wissen und Intuition sind hier gleichermaßen wichtig. Ein Hobbygärtner beobachtet jährlich seinen eigenen Garten, kennt sein Land und die Bedingungen für den Anbau von Bäumen. Die Ernte erfolgt, wenn:

Früchte lassen sich leicht vom Baum entfernen;
die Samen werden dunkel;
Sommer- und Herbstbirnen erhalten die Farbe, den Geschmack und den Geruch, die für die Sorte charakteristisch sind.
Auf den Früchten der Winter- und Spätherbstsorten bildet sich eine wachsartige Beschichtung.

Natürlich müssen Sie den Zeitpunkt der Ernte in den vergangenen Jahren berücksichtigen und Informationen für die Zukunft sammeln.

Rat! Der Reifegrad von Sommer- und Frühherbstsorten lässt sich am einfachsten durch Pflücken und Essen einer Birne bestimmen.

Was bestimmt die Reifezeit von Birnen

Beim Lesen des vorherigen Kapitels stellen sich viele Fragen. Sie alle laufen auf Folgendes hinaus: Warum sind die von Wissenschaftlern entwickelten Methoden zur Bestimmung des Reifegrades von Früchten nicht immer zuverlässig? Tatsache ist, dass zu viele externe Faktoren die theoretische Forschung stören. Zum Beispiel funktioniert die Berechnung der kumulativen Temperaturen, der Beziehung zwischen der Reifezeit von Birnen und der Blütezeit idealerweise in Kalifornien. Das Klima dort ist sogar leicht vorhersehbar, im Gegensatz zum russischen, wo der Fehler in verschiedenen Jahren mehr als einen Monat betragen kann.

Die Reifezeit von Birnen derselben Sorte, die in verschiedenen Jahren auf demselben Gebiet wachsen, kann beeinflusst werden durch:

Holzschäden durch niedrige Temperaturen im Winter;
später Frühling;
kalte oder zu heiße Sommer;
Niederschlag oder Bewässerung;
der Beleuchtungsgrad des Baumes;
Bodenzusammensetzung;
der Grad der Beladung des Baumes mit Früchten;
die Intensität des Verbands;
an der Peripherie reifen Früchte schneller als in der Krone, besonders bei hohen Bäumen;
Schädigung der Pflanze durch Krankheiten und Schädlinge.

Wichtig! Birnen derselben Sorte, die auf derselben Fläche wachsen, aber auf verschiedene Wurzelstöcke gepfropft sind, reifen möglicherweise nicht gleichzeitig.

Selbst unerfahrene Gärtner wissen, dass in verschiedenen Regionen die Pflanzen zu unterschiedlichen Zeiten von derselben Sorte geerntet werden.

Wann man Birnen pflückt

Es gibt mehr als 5.000 Birnensorten mit unterschiedlichen Reifezeiten. Um zu bestimmen, wann geerntet werden soll, müssen Sie zunächst entscheiden, wohin die Früchte gehen sollen - für den frischen Verzehr, die Lagerung oder die Verarbeitung. Darüber hinaus muss beachtet werden, dass die frühen Sorten für die Lagerung ungeeignet sind und die späteren Sorten nicht unmittelbar nach dem Entfernen vom Baum gegessen werden.

Warum Birnen pünktlich gepflückt werden müssen

Bei der Ernte müssen Sie die Erntezeit kennen. Sommer- und Herbstbirnensorten müssen in 4-7 Tagen abgeschnitten werden.Im Winter ist die Abholzeit länger - von 8 bis 15 Tagen. Schnell zerbröckelnde Früchte müssen unverzüglich entfernt werden, da sie sonst abfallen und beschädigt werden. Bei hohen Bäumen beginnt die Birnenernte an der Peripherie - dort reifen sie schneller.

Das vorzeitige Entfernen von Früchten wirkt sich negativ auf deren Haltbarkeit und Qualität aus und kann in einigen Fällen den Baum beschädigen.

Wenn Sie sich mit der Ernte beeilen:

Birnen werden schlechter gelagert;
Die Qualität der Früchte ist mangelhaft, da sie keine Zeit haben, alle möglichen nützlichen und aromatischen Substanzen anzusammeln.
Die Schale der früh gepflückten Birnen wird häufiger und häufiger braun als die der pünktlich gepflückten Birnen.
Der Ertrag wird geringer sein, da kurz vor dem Einsetzen der entfernbaren Reife die Größe der Früchte um 1-2% pro Tag zunimmt.
Wenn Birnen zu früh abgerissen werden, können sie während der Lagerung nicht die charakteristische Farbe der Sorte annehmen und bleiben grün.
Späte Sorten haben keine Zeit, sich mit einer Wachsschicht zu bedecken, die Früchte verlieren schnell Feuchtigkeit, Nährstoffe und verdorren.

Folgen der späten Ernte:

Verluste durch fallende Früchte;
Verschlechterung der Transportfähigkeit;
Abnahme der Haltbarkeit, überreife Birnen werden schlecht gelagert;
bei einigen Sorten wird das Fruchtfleisch mehlig;
überreife Früchte sind während der Lagerung anfälliger für Krankheitsschäden;
späte Sorten können eingefroren werden;
bei überreifen Früchten nimmt die Nährstoffmenge ab;
überreife Birnen werden zu weich, sie können beim Pflücken von Früchten leicht beschädigt werden, und während der Lagerung haben die meisten Sorten den sogenannten faulen Effekt;
Eine spätere Ernte wirkt sich negativ auf die Ernte des nächsten Jahres aus, da die Anzahl der gelegten Blütenknospen abnimmt.
Eine Verzögerung bei der Ernte gibt den Bäumen nicht genügend Zeit, um sich auf den Winter vorzubereiten, was sie schwächt, die Winterhärte und die Frostbeständigkeit verringert (dies sind zwei verschiedene Dinge).

Wann sollten Birnen für die Verarbeitung gesammelt werden?

Die Rohlinge werden aus Birnen der Sommer- und Frühherbstsorten hergestellt. Sie werden im Stadium der technischen Reife gepflückt, wenn der Saftgehalt der Früchte sein Maximum erreicht.

Reife Früchte verlieren beim Einmachen ihre Form. Bei der Herstellung von Saft und Wein geben sie nicht genügend Flüssigkeit ab. Grüne Birnen sind zu hart und geschmacklos, völlig geschmacklos. Im Stadium der technischen Reife erreichen die Früchte gerade den "goldenen Mittelwert" - den saftigsten, obwohl der Geschmack und das Aroma ihren Höhepunkt nicht erreicht haben, sind sie bereits ausgedrückt.

Kommentar! Bei einigen Birnensorten fällt die technische Reife mit dem Beginn der entfernbaren zusammen.

Sammeln von Birnen je nach Reifezeit

Je nach Reifezeit werden Birnensorten normalerweise in Sommer, Herbst und Winter unterteilt. Sie unterscheiden sich in Bezug auf Ernte und Lagerung von Pflanzen, Bereitschaft zum Frischverzehr, Verwendung für die Verarbeitung.

Die unten angegebene Aufbewahrungsqualität ist für Bedingungen angegeben, die Sie selbst erstellen können. Birnen werden viel länger in speziellen Industrielagern aufbewahrt.

Wann werden Sommersorten geerntet?

Sommerbirnen, die im Juli und August reifen, haben die gleiche Verbraucherreife wie entfernbare Birnen und sind sofort verzehrfertig. Nur in landwirtschaftlichen Betrieben wird die Ernte einige Tage früher geerntet, um Zeit zu haben, die Früchte an Einzelhandelsketten oder Märkte zu liefern. Sie erreichen die Verbraucherreife während des Transports.

Wichtig! Frühe Sorten reifen normalerweise ungleichmäßig und müssen in mehreren Stufen gerissen werden.

Während der Ernte erhalten Sommerbirnen die Farbe, den Geschmack und das Aroma der Sorte. Die Früchte lassen sich leicht vom Baum entfernen. Die Knochen sind dunkel gefärbt.

Wichtig! Wenn bei ruhigem Wetter einige Birnen, die intakt sind und nicht von Schädlingen oder Krankheiten berührt werden, von selbst fallen, ist es dringend erforderlich, die Ernte zu ernten.

Sommersorten sind nicht zur Lagerung geeignet. Selbst wenn Sie geeignete Bedingungen angeben, werden sie nicht länger als 10-15 Tage liegen. Nur einige Sorten können 1-2 Monate gelagert werden.

Es sind Sommerbirnen, die am häufigsten verarbeitet werden, weil sie nicht gegessen werden können, bevor sie schlecht werden.Zwar müssen die zur Ernte bestimmten Früchte in der technischen Reife entfernt werden.

Wichtig! Die Erntezeit für Sommerbirnen ist die kürzeste, sie dauert nicht länger als eine Woche.

Wann Herbstsorten zu ernten

Mittelreife Birnen, die von Mitte August bis Ende September geerntet werden, werden normalerweise in Frühherbst- und Spätherbstsorten unterteilt. Die ersteren sind in ihren Qualitäten den Sommer näher, die letzteren ähneln den Winterqualitäten.

Frühherbstsorten werden normalerweise am Ende der entfernbaren Reifephase oder beim Erreichen des Verbrauchers geerntet. Diese Phasen können mehrere Tage zusammenfallen oder sich unterscheiden. Birnen werden sofort verzehrt und nicht länger als 1-2 Monate gelagert. Sie dürfen oft verarbeitet werden, aber dann wird die Ernte zum technischen Zeitpunkt durchgeführt.

Spätherbstsorten werden entfernt, wenn die entfernbare Reife erreicht ist. Sie sind in 2-4 Wochen einsatzbereit und 1,5-3 Monate gelagert. Solche Birnen dürfen nur selten verarbeitet werden, da sie bis zum Neujahr frisch sind.

Wann werden Winterbirnensorten zur Lagerung gesammelt?

Winterbirnen werden ab Ende September im Stadium der entfernbaren Reife geerntet. Selbst die neuesten Sorten müssen vor Beginn des Frosts vom Baum entfernt werden, da die Gefriertemperaturen die Haltbarkeit stark beeinträchtigen.

Winterbirnen erreichen die Verbraucherreife während der Lagerung nach 3-4 Wochen. Wenn Sie die Früchte vom Baum pflücken und essen, können Sie den wahren Geschmack nicht erkennen. Deshalb beschweren sich viele Gärtner: "Ich kann keine gute Winterbirnensorte finden." Die Abwechslung ist vielleicht wunderbar, nur zur falschen Zeit gegessen. Ja, eine solche Birne wird definitiv saftig sein, höchstwahrscheinlich süß, aber unappetitlich. Sie durfte einfach nicht reifen, um Aroma und Geschmack zu gewinnen.

Bei richtiger Lagerung sind die Wintersorten 3-6 Monate alt. Ihre Reinigungszeit ist am längsten.

Ernteregeln

Birnen werden bei trockenem Wetter geerntet, nachdem der Tau verschwunden ist. Sie können keine Früchte im Regen oder danach pflücken, während die Früchte nass sind, werden sie nicht lange liegen, mit hoher Wahrscheinlichkeit werden sie an Fruchtfäule erkranken.

Zur Lagerung bestimmte Birnen müssen vorsichtig zerrissen werden - ohne zusammen mit dem Stiel nach unten zu drücken. Späte Sorten, die mit einer wachsartigen Blüte bedeckt sind, werden mit Handschuhen geerntet - dies stört die natürliche Schutzschicht weniger. Sie können die Birnen nicht herunterziehen, ziehen oder verdrehen. Dies führt dazu, dass der Stiel zusammen mit einigen Früchten bricht oder auf dem Baum verbleibt.

Wichtig! Bei der Ernte von Sommer- und Frühherbstsorten ist besondere Vorsicht geboten - im Stadium der Verbraucherreife werden die Früchte weich und können leicht beschädigt werden.

Um zu verhindern, dass die Birnen abfallen, werden zuerst die Früchte an den unteren Zweigen entfernt und dann in die Mitte und Spitze des Baumes bewegt. Beim Verteilen von Proben gehen sie von der Peripherie in die Mitte.

Wenn Sie späte Birnensorten pflücken, haben Sie möglicherweise keine Zeit zum Einfrieren. Dann sollte es nicht eilig sein, die Früchte zu entfernen. Sie müssen sie auf natürliche Weise auf dem Baum auftauen lassen. Solche Birnen werden viel weniger gelagert als diejenigen, die rechtzeitig gesammelt wurden. Sie müssen schnell gegessen werden.

Fazit

Sammeln Sie Birnen sorgfältig und pünktlich, insbesondere späte Sorten, die zur Lagerung bestimmt sind. Am schwierigsten ist es, den richtigen Zeitpunkt für die Ernte von Früchten zu wählen. Nur Erfahrung und aufmerksame Einstellung zum Garten helfen.