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Berberitze ist eine bekannte Heilpflanze, die seit jeher erfolgreich in der Volksmedizin eingesetzt wird. In welchem Monat Sie Berberitzenbeeren sammeln, wie Sie sie richtig ernten und lagern, wo Sie sie verwenden und wie Sie sie zubereiten, erfahren Sie im folgenden Material.
Wenn Berberitze in Zentralrussland geerntet wird
Alle Teile des Strauchs haben heilende Eigenschaften, aber meistens werden seine Früchte geerntet. Die Zusammensetzung der Beeren enthält solche nützlichen Elemente wie:
- Weinsäure;
- Zitronensäure;
- Apfelsäure;
- Vitamine C, A, K, E;
- Anthocyane;
- Pektine.
Die höchste Konzentration dieser Substanzen wird während der Zeit der vollständigen Reifung der Früchte beobachtet, nämlich in der Mitte oder am Ende des Herbstes. Diese Zeit ist ideal für die Ernte von Berberitzenbeeren. In Zentralrussland kann Berberitze unmittelbar nach dem ersten Frost geerntet werden. Wenn die Temperatur auf negative Werte gesenkt wird, verringert sich die Bitterkeit und die charakteristische Säure im Fruchtfleisch.
Reife Beeren haben eine leuchtend rote oder purpurrote Farbe, eine ovale Form und eine Länge von nicht mehr als 1 cm. Im Inneren befinden sich mehrere Samen von etwa 5 mm Größe.
Es wird nicht empfohlen, die Erntezeit für Berberitzen zu verschieben. Überreife Beeren verlieren ihre Elastizität, werden weich und wässrig, was ihren Transport, ihre Lagerung und den Ernteprozess erschwert. Bei gutem Wetter ist es einfacher, ohne Niederschlag zu sammeln.
Regeln für das Sammeln von Berberitzen
Berberitze ist ein stark verzweigter und dorniger Strauch, diese Eigenschaft macht das Pflücken von Beeren sehr schwierig. Um sich nicht an scharfen Dornen zu verletzen, sollten Sie die Früchte in Kleidern mit langen Ärmeln und Handschuhen pflücken.
In einigen Ländern wie dem Iran, wo der Anbau von Berberitzen einer der blühenden Zweige der Landwirtschaft ist, werden Beeren häufig aus frisch geschnittenen Zweigen gepflückt. Diese Methode ermöglicht es, den Busch zu verjüngen und die Rinde und Blätter als medizinische Rohstoffe zu verwenden.
Nach dem Sammeln sollte die Berberitze aussortiert, unter fließendem kaltem Wasser gespült und eine dünne Schicht in ein Sieb gegeben werden. Sie müssen die Beeren nicht mit den Händen oder mit einem Löffel umrühren, da dies die dünne Haut schädigen kann.
Sie können Berberitzen nicht nur auf Ihrem persönlichen Grundstück, sondern auch im Wald sammeln. Die Pflanze ist frosthart und hält dem rauen russischen Klima problemlos stand. Am häufigsten kommt Berberitze in der Waldsteppe des Nordkaukasus sowie im Primorsky-Territorium vor. Es ist möglich, Beeren aus wilden Büschen nur außerhalb von Autobahnen, großen Industrieunternehmen und anderen Objekten mit einer schwierigen ökologischen Situation zu pflücken.
Fruchtanwendung
Das Anwendungsspektrum von Berberitzenbeeren ist mehr als breit. Die Pflanze wird in der Medizin, Kosmetologie und beim Kochen eingesetzt. Dank der Enzyme, aus denen die Beeren bestehen, wird Berberitzen-Saft seit langem zum Färben von Stoffen und Haut verwendet.
Für medizinische Zwecke werden die Beeren dieses Strauchs geerntet und verwendet, um:
- steigern Sie Ihren Appetit;
- die Herzfunktion verbessern;
- die Wände der Blutgefäße stärken;
- Hormone normalisieren;
- die Schilddrüse stabilisieren;
- den fieberhaften Zustand lindern.
Berberitze hat eine hämostatische Wirkung und wird als Adjuvans bei der Behandlung von Erkrankungen der Leber und des Urogenitalbereichs verwendet. Zur Prophylaxe von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und zur Stärkung des Immunsystems raten viele Experten, regelmäßig Berberitzen-Tee zu konsumieren. Das Rezept ist ganz einfach:
- Ch. L. getrocknete Früchte der Berberitze werden mit st gegossen. kochendes Wasser.
- Der Tee wird 10 Minuten lang hineingegossen.
- Fügen Sie nach Belieben Kristallzucker oder Honig hinzu.
- 30 Minuten nach dem Essen warm trinken.
Berberitzenbeeren werden im industriellen Maßstab und für die Kosmetologie geerntet. Darauf basierende Produkte eignen sich besonders zum Altern und Verblassen der Haut, da sie eine gute straffende Wirkung haben und die Elastizität verbessern. Es ist jedoch überhaupt nicht notwendig, gekaufte Cremes und Masken zu verwenden, sie können zu Hause zubereitet werden. Zum Beispiel nach diesem Rezept:
- 3-4 EL. l. Haferbrei wird in heißer Milch gedämpft und die Mischung abkühlen gelassen.
- 200 g trockene Berberitzenbeeren werden gemahlen und mit Haferflockenbrei kombiniert.
- Fügen Sie ein Hühnerei und 1 TL zur Mischung hinzu. Honig.
- Die Maske wird auf die gereinigte Haut aufgetragen und nach 20 Minuten mit warmem Wasser abgewaschen.
Es gibt unglaublich viele Rezepte mit frischen Früchten, die kurz vor dem Kochen geerntet werden. Beeren eignen sich gut für herzhafte Saucen für Fleisch- und Fischgerichte. Sie werden verwendet, um Folgendes zuzubereiten:
- Marmeladen;
- Sirupe;
- Gelee;
- Marmelade;
- Marmelade.
Sowie Liköre und andere alkoholische Getränke.
In seiner reinen Form wird Berberitze wegen des säuerlichen und sauren Geschmacks der Beeren selten verzehrt. Aber als Gewürz ist es unersetzlich. In der asiatischen Küche werden Berberitzenbeeren geerntet, getrocknet, zu Pulver gemahlen und zu Gerichten wie Hasib, Sayhat, verschiedenen Suppen und Brühen hinzugefügt. Kein Rezept für echten Pilaw ist ohne diese Zutat vollständig.
Beeren werden oft zur Zubereitung von Süßspeisen geerntet: Kompotte, Marshmallows, kandierte Früchte. Berberitzenmarmelade hat einen interessanten exquisiten Geschmack, der als eigenständiges Gericht verwendet und zu Backwaren hinzugefügt werden kann:
- 800 g gewaschene reife Äpfel werden in kleine Stücke geschnitten und mit 200 g Berberitzenbeeren kombiniert.
- Die Mischung wird in 100 ml Wasser gegossen, bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht und 15 Minuten gekocht.
- Anschließend mit einem Mixer zu einem homogenen Brei mahlen, 400 g Kristallzucker hinzufügen und weitere 40 Minuten kochen lassen.
- Die Mischung wird abgekühlt und dann erneut erhitzt und gekocht, bis die Marmelade die gewünschte Dicke erreicht hat.
- Die Masse wird in Formen gegossen, abkühlen gelassen und in den Kühlschrank gestellt.
Diese Süße wird besonders von Kindern genossen. Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 162 kcal pro 100 g.
Wie jedes andere Produkt hat Berberitze eine Reihe von Kontraindikationen. Langfristige medizinische Anwendung kann Verstopfung verursachen. Es wird nicht empfohlen für Thrombophlebitis, erhöhte Magensäure, in einem Zustand vor dem Infarkt.
Lagerbedingungen
Um die Berberitze frisch zu halten, reicht es aus, die Früchte in einen Glasbehälter zu geben, mit Kristallzucker zu bestreuen und im Kühlschrank zu lagern. In dieser Form verliert die Ernte nicht ihre nützlichen Eigenschaften und ist bis zum Winter zum Verzehr geeignet.
Die häufigste Art, Berberitzen zu ernten, ist das Trocknen. Verwenden Sie dazu die folgenden Methoden.
Trocknen im Freien:
- Reife, aber nicht überreife Früchte werden gepflückt, sorgfältig aussortiert und gewaschen.
- Die gewaschenen Beeren werden gleichmäßig auf sauberen Servietten oder Baumwolltüchern verteilt, damit überschüssige Feuchtigkeit aufgenommen werden kann.
- Auf diese Weise getrocknet, werden die Früchte auf Backblechen oder Tabletts verteilt und mit Gaze oder einem feinen Netz bedeckt, um den Zugang von Insekten und Vögeln zu verhindern.
- Behälter mit Beeren werden in einen warmen, gut belüfteten Raum gestellt, jedoch nicht in die Sonne, da Vitamine und viele andere nützliche Verbindungen im Produkt unter dem Einfluss von Sonnenlicht zerstört werden.
- Zum gleichmäßigen Trocknen werden die Früchte regelmäßig gemischt.
- Die Bereitschaft der Berberitze wird durch das Fehlen einer klebrigen Schicht auf der Schale der Beeren bestimmt.
Trocknen im Ofen:
- Die vor Feuchtigkeit getrockneten Beeren werden in einer Schicht auf einem Backblech ausgelegt und in den auf 40-50 ° C vorgeheizten Ofen gestellt.
- Wenn der Saft nicht mehr auffällt, wird die Temperatur auf 60 ° C erhöht und im Ofen aufbewahrt, bis er in der Regel nicht länger als 2,5 Stunden vollständig gekocht ist.
In einem Obsttrockner. Die Methode ist fast identisch mit der vorherigen:
- Die Beeren werden 3 Stunden bei 50 ° C gehalten, danach wird die Temperatur um 10 ° C erhöht und zur vollen Bereitschaft gebracht.
- Gut getrocknete Beeren geben keinen Saft ab und haben einen charakteristischen Glanz.
Die geernteten Beeren werden in Glas- oder Plastikgläser gegossen und mit einem Deckel fest verschlossen.Eine richtig getrocknete Berberitze kann bis zu 3 Jahre gelagert werden. In atmungsaktiven Behältern, beispielsweise in Papierboxen oder -beuteln, verschlechtert es sich nicht noch länger.
Fazit
Wenn Sie wissen, in welchem Monat Berberitzenbeeren gesammelt werden sollen, und die Regeln für das Sammeln, Ernten und Lagern anwenden, können Sie sich und der ganzen Familie mehrere Jahre im Voraus ein nützliches Produkt zur Verfügung stellen. Die unbestreitbaren medizinischen Eigenschaften und die exquisiten kulinarischen Qualitäten von Berberitzen haben es zu einem willkommenen Gast in jeder Küche gemacht.
